2月6日，国家卫生健康委发布了一个关于预制菜的国家标准征求意见稿，标准给这种菜品定了规矩。随着预制菜工业化生产速度加快，大家对怎么保证它的安全和营养非常关心。这个新标准就从这两方面给预制菜产品下了定义。中轻食品工业管理中心标准处处长杨晓明说，标准让大家能通过标签看到产品的真实情况。 国家食品安全风险评估中心副研究员陈潇说，通常食品安全标准里不专门说保质期。这次标准算是个例外，特意给保质期定了具体要求。标准特别给预制菜保质期设置了条款。预制菜虽然是工业化做的，但还是饭菜，大家最在乎它的味道。为了让产品安全又好吃，标准里列了很多设定保质期时要考虑的事儿，还鼓励企业通过优化工艺来提升品质。最后大家商量下来，尽量把保质期缩短点，最长不能超过12个月。 中国农业科学院都市农业研究所所长张德权提到，原料安全是产品安全的根本。标准规定了，预制菜用的肉、鱼、蛋等原料都要符合相应标准，不能用坏掉的原料，农药残留和毒素啥的也得达标，还得保证来源可靠能追溯。张德权强调说，用食品添加剂得讲原则：不能降低营养值，不能用来掩盖变质或质量问题；不能为了掺假伪造而用；得先评估是不是真有必要用；要是非用不可就尽量少用。 中国商业联合会标准法规部副部长兼标准处处长刘振宇说，为了保护消费者权益，标准提了针对性要求。国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君解释说，标准里排除了主食类、净菜类、即食类还有中央厨房做的菜肴。因为预制菜得像菜一样有个形状；得有工业化加工过的特征；得需要加热才能吃。至于中央厨房如果用了买来的现成预制菜产品也能算进去。 王君还说排除掉净菜类食品是因为这种只经过清洗、去皮、分切处理的菜还没变原料属性；排除即食类食品是因为这种不用加热就能吃；排除中央厨房做的菜是因为它相当于店门口自己的厨房。不过中央厨房如果用的是买来的那种工业化预制菜产品也是允许的。 张德权认为少用添加剂是个好办法。他提到标准要求尽量少用品种和用量。杨晓明则是从营养品质的角度说的。他鼓励用先进技术留住营养成分，少吃掉东西；还倡导加工时控制油盐糖的量来满足大家“减油减盐减糖”的需求。