讲个自己家腌咸鸭蛋的诀窍，20天就能腌出油来，关键是不用黄泥也不用调配盐水，手残党也能搞定。把鸭蛋买回来别急着用水冲，先抓一把盐在手心搓搓蛋壳，这步比光用清水洗要干净得多。洗完以后得彻底晾干，哪怕急着用纸巾擦干也得静置10分钟。千万不能偷懒留下水渍，否则就白费工夫了。 接着就是关键的一步了，用大半碗白酒泡3秒鸭蛋，再滚进粗盐堆里让它裹满盐粒。用纸巾包好以后再浸1秒酒，然后再滚一次盐。最后给它们紧紧裹上保鲜膜排出空气。只要记住酒要足、盐要实、膜要严这三句话，蛋壳上的盐霜就会很漂亮，蛋黄也会流油。 把包好的鸭蛋装进密封袋扎紧口，前3天要是想快点出油，搬去阳光底下晒个1小时也行。等满20天就可以开吃了，时间越久就越咸。煮熟或者蒸熟以后切开一刀，橙红色的蛋黄就像小太阳一样，油光一下子就冒出来了，口感沙沙的还带着咸鲜甘香。配一碗白粥或者夹在馒头里吃都很香，这种自家腌出来的味道超市里再贵的成品都模仿不来。 整个过程其实就靠三点：晾干要彻底、白酒泡够、保鲜膜封严。照这个法子做一次准保成功。以后想吃的时候不用再跑超市排队买那种寡淡或者发苦的成品了，自己动手20天就能收获一罐“小太阳”。