要说这萝卜丝，全是云南曲靖山里老农的手艺。他们把海拔2000米的红皮萝卜现挖回来，用山泉冲干净后，一根一根地切丝铺在竹篾上，就把萝卜摊在高原阳光下晒足48小时。这一招把盐都省了，好让萝卜原有的清甜劲儿全都锁在里头。 这种原生态的吃法跟工业做的大不一样，完全没添加防腐剂和味精，吃起来就是萝卜自己的甜。把它泡在热水里10分钟捞起来，纤维还是脆的。拌着香醋辣椒油吃最开胃，炒菜时给腊肉提味也不错，汤里撒一把立马解腻，连做包子馅都能让肉馅不腻人。 这些菜是在曲靖无公害基地种出来的，霜降时淀粉最多。晒的时候盖了纱网防尘，还经过了SGS农残检测。装在5斤装的袋子里还有干燥剂，放冰箱能存半年。 给都市上班族做个快手菜特方便，健身的人拿它代替榨菜吃很健康，家里有小孩的也能用来拌馅儿。民宿老板也爱给客人当伴手礼送出去。 现在的新农人把老法子改了改：控着温度晒防止营养跑掉；定时给萝卜丝翻翻身保证晒匀；挑拣原料把坏的都弄掉。做好的东西看着像琥珀一样通透，泡水后能变大七八倍，10斤包装够饭馆用好一阵子。 泡的时候可以加温水和糖让它快点软下来。做担担面的时候可以用萝卜丝代替一部分面条来降GI值。拿陈皮和蜂蜜泡着喝还能治秋燥。 跟普通腌菜比起来这优势太明显了：钠含量只有泡菜的二十分之一；显微镜下还能看到完整的植物导管；闭眼嚼一口都能闻见太阳晒过的香味。 教你用这个萝卜丝去做汽锅鸡、凉米线这些滇味大餐。今年冬天就把这份高原阳光搬上餐桌吧！