夜包子和喜姐炸串，这俩东西背后藏着不少细分赛道的启发。别的大牌子都在降温，像海底捞关门了300家，呷哺呷哺也说收入下降，茶颜悦色还关了好些店。可夜包子、喜姐炸串，还有老乡鸡、老娘舅这些小牌子却跑得飞快。一边是连锁巨头难过，一边是细分赛道热闹。成都九眼桥这个地方很特别，夜包子就是从那儿开始的。蓝白的店加上加盟扩张还有社交上的噱头，它四个月就开了100家店。深圳的十亩地有一家夜包子店，晚上10点还有人排长队呢。年轻人喜欢开豪车来吃这儿的小笼包，配上一杯啤酒或者汽水。年轻人的口味很简单，只要有话题性就能让大家排长队来买。麻辣小笼包16元一笼，香菇酱肉的也一样。加冰的啤酒12元一瓶，绿莲百合冬瓜茶9元一瓶。菜单很简单，味道怎么样其实很难说，但很多人都爱来买。海岸城的店还推出了川味火锅小笼包，排队时间从30分钟缩到了10分钟。每天还能卖出500到600单呢。 店里有8个包点师傅手工现做包子，现点现做的做法加上代购代拍的人造成等待感。虽然新鲜劲儿过了热度会降下来，但品牌已经利用这段时间把自己的名字印在了人们心里。社交分享经济的力量很大，移动互联网把口口相传变成了裂变式传播。夜包子们就爱拿排队的盛况来制造话题，再通过短视频和直播让大家看到。传统观念里包子是早上吃的东西，但夜包子却盯上了晚上22点到凌晨1点这个空档。 它把包子做成夜宵吃的品类差异化产品，满足了年轻人换换口味的需求。中式快餐和炸串同质化严重了，只要把环境弄得干净漂亮、好看好拍，就能给消费者升级体验。大家愿意为干净、好看、好拍买单。深圳彬妈糖水在购物中心做得很火；糖水加茶饮加轻食的组合或许就是下一波成功的模式；四川潮汕椰子鸡还有牛蛙这些火锅店都在全国布局；广东粥火锅还有鸡煲这些是否值得连锁化？喜识、蜜语日记把冰糖葫芦变成了季节限定网红；沙县小吃这些街边老面孔只要升级环境、讲故事就能开出新花样来；流量红利消失后品牌怎么活下去？答案得回到产品力和性价比上；年轻人既喜欢颜值也看重性价比；高价低效的东西终究要被淘汰掉；把网红热度当成跳板用安全与味道留住顾客才是最稳妥的办法。