把五只锅都准备好了，咱们在这个冬天好好尝尝羊肉。给锅仔里的甘蔗烧出甜味，岭南那点儿心思立马就出来了。把羊肉先焯了水，放进热锅炸出香味来。给锅里扔点八角、桂皮、花椒、葱结和干辣椒，和羊肉一起翻炒到出油。这时候撒点料酒、生抽、老抽和白糖来调调味，再倒上开水没过肉块。在锅中央横着搁两节甘蔗进去，小火慢慢炖上45分钟。炖好了把大料和甘蔗捞出来，把娃娃菜铺在锅底接着滚。菜叶吸饱了汤汁卷成了边，羊肉软糯但还没散架。蘸一口汤下肚，嘴唇舌头立刻就热乎了起来。 烧红烧羊肉的时候得找临平湖的羊排，切成段先焯个水去腥。把砂锅底铺得满满当当的，放上八角、桂皮、姜片、红枣和干辣椒。把羊排码齐了上面撒一把冰糖和红糖，再倒啤酒没过食材。用小火慢炖一个半小时让麦芽香渗进肉里。出锅前撒一把青大蒜，绿得像一把冬日里的火苗子。热气腾腾的时候肉汁顺着手指缝往下滴，舌尖先尝到甜味再嚼出辣味。 粉蒸羊肉得先把肉块用盐、糖、料酒、胡椒粉还有葱姜腌个20分钟。把蒸肉粉和腌料拌匀滴几滴麻油锁住水分。土豆片垫在盘底摆成小山一样再把羊排放上去，冷水上锅蒸50分钟就能端出来了。出锅前撒点葱花浇一勺热香油“呲啦”一响米香和葱香就飞出来了。 用孜然炒羊肉就是大西北的速决战。把羊肉片冷水下锅一变色就捞出来；热锅冷油爆香姜丝把羊肉平铺着煎到微焦。胡椒粉、孜然粉和辣椒粉兑成“灵魂粉”撒进去快速翻炒。留底油把胡萝卜丝、青椒丝和大葱丝炒熟加少许盐提味；最后把炒好的羊肉倒回锅里拌均匀撒香菜就行。 最朴素的补气温情就是炖萝卜了。白萝卜切块焯个水去掉涩味；羊肉切块冷水下锅加几片生姜去腥。水开了撇去浮沫倒进农夫山泉（水量没过食材两指）小火慢炖一小时；再放萝卜块进去炖40分钟出锅前撒点盐就好。 虫草蒸羊肉特别适合现在吃高原的东西总是带着一股温柔劲儿。给虫草用温水轻轻拂去浮尘别把菌身弄破了；羊肉冷水下锅加点葱段、花椒和陈皮把血沫焯干净。在蒸碗底铺上姜片、葱段、料酒和盐再铺上羊肉和虫草倒点清水进去；水开了就把它放进蒸笼里用小火蒸一个半小时出来前把汤沥掉撒点葱花就好啦！汤汁清亮还带着甜味肉块酥软又不散架一口吃下去从喉咙暖到脚底心。 红烧羊肉真的很浪漫临平湖的羊排先焯个水去腥；砂锅底下铺八角桂皮姜片红枣干辣椒羊排码整齐撒一把冰糖红糖啤酒没过食材小火慢炖一个半小时让麦芽香渗入筋膜出锅前撒青大蒜绿得像冬日里的一把火热气腾腾时肉汁顺着指缝往下滴舌尖先尝到甜味再嚼出辛辣回温一碗米饭瞬间见底。 锅仔焖羊肉给甘蔗烧出甜味岭南那点心思全出来了羊肉焯水沥干热锅爆香姜片八角桂皮花椒葱结干辣椒排队下锅跟羊肉一起翻炒出油料酒生抽老抽白糖调色定味开水没过肉块甘蔗节横卧中央小火炖45分钟挑出大料与甘蔗娃娃菜垫底再倒入锅仔炉心继续滚煮菜叶吸饱汤汁边缘微卷羊肉软糯却不散架蘸一蘸汤汁唇齿瞬间升温边吃边咕嘟的炉火声是冬夜里最动听的背景乐。 粉蒸羊肉用米香裹住野性纤维羊肉焯水后用盐糖料酒胡椒粉葱姜腌20分钟蒸肉粉与腌料抓匀再点几滴麻油锁住水分土豆片垫盘底羊排码成小山冷水上锅蒸50分钟出锅前撒葱花浇一勺滚烫香油“呲啦”一声米香与葱香齐飞筷子一拨肉块连着米粉滑落土豆吸饱肉汁变得糯糯的一口下去先软后弹层次分明。 孜然羊肉是大西北的速决战羊肉片冷水下锅变色即捞出热锅冷油爆香姜丝下羊肉片平铺煎到微焦胡椒粉孜然粉辣椒粉三合一调成“灵魂粉”均匀撒入快速翻炒底油留用胡萝卜丝青椒丝大葱丝下锅炒至断生加少许盐提味最后把炒好的羊肉回锅兜匀撒香菜即成肉片薄而弹牙孜然焦香穿透纤维配菜脆生辣度刚好刺激唾液分泌一道菜下肚额头微汗寒意瞬间清零。 羊肉炖萝卜是最朴素的补气温情白萝卜滚刀块焯水去涩羊肉切块冷水下锅加几片生姜去膻水沸后撇去浮沫倒入农夫山泉（水量没过食材两指）小火慢炖一小时再投入萝卜块继续炖40分钟出锅前撒盐即可汤色乳白清亮萝卜软糯带甜羊肉酥烂不散冷天里捧着大碗“呼噜”喝一口汤从舌尖暖到脚趾头没有过多香料抢味反而更显羊肉本味与萝卜清甜。 蒸炖焖炒样样香冬天里暖身就得靠这五样吃够了冬虫夏草的菌香与羊肉的膻味在蒸笼里彼此渗透一碗端上桌热气裹着草香直扑鼻尖做法四步极简温水轻拂虫草浮尘不破菌身羊肉冷水下锅加葱段花椒陈皮焯净血沫蒸碗底铺姜片葱段料酒盐再铺羊肉与虫草注少量清水水沸后入笼小火蒸一个半小时出锅前沥汤撒葱花即可汤汁清亮带甘肉块酥而不烂一口下去从喉头暖到脚尖。 红烧羊肉真的很浪漫临平湖的羊排先焯个水去腥砂锅底下铺八角桂皮姜片红枣干辣椒羊排码整齐撒一把冰糖红糖啤酒没过食材小火慢炖一个半小时让麦芽香渗入筋膜出锅前撒青大蒜绿得像冬日里的一把火热气腾腾时肉汁顺着指缝往下滴舌尖先尝到甜味再嚼出辛辣回温一碗米饭瞬间见底。 锅仔焖羊肉给甘蔗烧出甜味岭南那点心思全出来了羊肉焯水沥干热锅爆香姜片八角桂皮花椒葱结干辣椒排队下锅跟羊肉一起翻炒出油料酒生抽老抽白糖调色定味开水没过肉块甘蔗节横卧中央小火炖45分钟挑出大料与甘蔗娃娃菜垫底再倒入锅仔炉心继续滚煮菜叶吸饱汤汁边缘微卷羊肉软糯却不散架蘸一蘸汤汁唇齿瞬间升温边吃边咕嘟的炉火声是冬夜里最动听的背景乐。 粉蒸羊肉用米香裹住野性纤维羊肉焯水后用盐糖料酒胡椒粉葱姜腌20分钟蒸肉粉与腌料抓匀再点几滴麻油锁住水分土豆片垫盘底羊排码成小山冷水上锅蒸50分钟出锅前撒葱花浇一勺滚烫香油“呲啦”一声米香与葱香齐飞筷子一拨肉块连着米粉滑落土豆吸饱肉汁变得糯糯的一口下去先软后弹层次分明。 孜然羊肉是大西北的速决战羊肉片冷水下锅变色即捞出热锅冷油爆香姜丝下羊肉片平铺煎到微焦胡椒粉孜然粉辣椒粉三合一调成“灵魂粉”均匀撒入快速翻炒底油留用胡萝卜丝青椒丝大葱丝下锅炒至断生加少许盐提味最后把炒好的羊肉回