1月15日,西贝餐饮集团创始人贾国龙通过社交媒体证实,公司将在今年一季度内陆续关闭102家门店,占现有门店总数约30%。
贾国龙表示,所有因门店关闭而离职的员工工资将足额发放,消费者储值卡可在其他门店继续使用或随时办理退款。
对于已预订年夜饭的门店,企业将履行承诺完成最后服务后再行关闭。
这次大规模调整的背景,要追溯到去年9月因网络舆论引发的预制菜争议。
彼时,部分网络人士对西贝使用中央厨房备菜的做法提出质疑,将其与预制菜混为一谈。
尽管企业多次澄清其产品符合国家标准,且中央厨房备菜与料理包预制菜存在本质区别,但相关争议仍在网络持续发酵。
贾国龙在声明中指出,企业遭受持续125天的网络质疑,部分言论存在恶意混淆概念、污蔑食材品质等问题,给企业正常经营造成严重冲击。
据了解,舆论风波发生后,西贝多家门店客流出现断崖式下降,营业额受到明显影响。
企业一度采取降价促销、发放优惠券、提高员工薪资等自救措施。
去年10月,西贝对全国30余道产品实施降价,幅度接近20%,客单价从92元下调至75元。
同时,企业对全国门店一线员工平均涨薪500元,并对10余道产品进行现制化调整,包括鸡汤门店现熬、饺子门店现包等,以回应消费者对现场制作的诉求。
贾国龙在此前接受媒体采访时反思称,企业长期忽视了消费者的声音,在危机应对中也存在沟通方式不当的问题。
他坦言不应该与消费者对立,未来将更加重视倾听顾客意见。
不过他也指出,作为连锁餐饮品牌,西贝不可能完全脱离中央厨房,若全部环节由门店现做,将导致管理难度急剧扩大,食品安全风险显著增加。
在商业模式探索方面,贾国龙表示将放缓扩张步伐,专注于现有300余家门店的稳健经营,同时尝试在门店增加用工、提升待遇的新模式。
他认为,连锁中餐的发展空间仍然广阔,中国餐饮品牌完全有可能走向全球市场。
业内专家分析认为,西贝此次调整反映出当前餐饮行业面临的多重压力。
一方面,消费者对食品安全和现场制作的要求不断提高,企业需要在标准化生产与个性化需求之间寻找平衡;另一方面,网络舆论对企业声誉的影响日益显著,如何建立有效的危机应对机制成为企业必修课。
此外,疫情后餐饮市场竞争加剧,消费更趋理性,倒逼企业优化成本结构,提升性价比。
这场始于舆论风波、终于战略重构的行业事件，折射出中国餐饮消费市场正在经历的深刻变革。
当消费者既追求"舌尖上的新鲜"，又渴望稳定的品质保障，餐饮企业的转型已不仅是商业模式的调整，更是对"工业化效率"与"人性化服务"辩证关系的重新定义。
西贝的案例表明，在消费升级的大潮中，唯有坚守品质底线、真诚回应市场关切的企业，才能赢得穿越周期的韧性。