如果你的萝卜多得吃不完，就别发愁了，晒成萝卜干就能锁住它的香味。这个秋天雨水特别多，本来想趁着天时地利腌点萝卜干的计划，因为家里亲戚送来一大筐萝卜而被打乱了。眼看萝卜要糠心烂掉，我赶紧行动起来。只需要一些盐和红油辣子，当天腌制当天就香气四溢，一上桌就被大家抢光。今年的阳光特别好，温度也合适，成功率比深秋还高呢。现在就把之前大家问过的配方分享给你们——香辣萝卜干，绝对零失败！接下来我就详细讲讲怎么做这个香辣萝卜干。先准备好食材：30斤萝卜、约10%比例的粗盐（大概300克）、150克白糖来提鲜防止发酸、半碗辣椒粉或辣椒酱、一把白芝麻、生抽和老抽各一小勺。这个比例可以稍微调整一下，不过盐的量不要低于2.5%，否则很难入味；糖的量也不要超过5%，不然容易返潮。制作过程其实很简单，只需要72小时就好了。首先把萝卜去头尾后竖切成几瓣但不要切断，这样水分能蒸发得更快一些；然后放在通风的地方阴干12个小时左右，等表皮微微发皱就行了。建议选用红皮水萝卜来做这个香辣萝卜干。接下来就把处理好的萝卜放入开水消毒过的大缸里进行入缸杀青处理：每次分批放一点进去然后撒上盐揉搓几下；每次只需要一小把盐揉搓一下让盐粒均匀地嵌入到萝卜里面去。揉到表面微黏并且渗出清澈的汁水的时候就铺下一层继续操作。接着把第一次静置两天两夜进行发酵处理：室温控制在25度左右就可以了每天翻动两次让盐分和糖分充分渗透进去。这个过程中会有少量白沫浮起来这是正常现象属于乳酸菌膜保护作用不用担心的。接下来就是日晒定型环节：把捞出的萝卜摊平在阳光下晒一天等颜色变黄并且身段略微缩小一点就可以了如果遇到阴雨天气的话可以用烤箱50度低温烘干只是味道会稍微逊色一点然后就是回卤回魂环节：把之前腌制好的卤水留着晚上把萝卜倒回缸中浸泡几个小时再拿出来晒一天然后再次回卤这样可以让味道更浓郁香辣一些再接着是红油封顶环节：辣椒粉加上白芝麻还有生抽和老抽各一小勺浇上滚烫的菜籽油激发香气之后趁热浇在萝卜干上戴着手套反复抓揉让每根纤维都裹上一层油亮的红袍如果喜欢更麻更辣的味道还可以加些花椒油和辣椒酱来调整口感。最后可选加法是丁状快炒版本：把萝卜干切成小丁放入红油辣子中稍微炒一下趁热装盘密封冷却后放冰箱冷藏一周内吃完味道最好适合招待客人的时候端上来直接吃口感非常棒这一口下去你就能感受到四重奏般的享受：入口先是自然的甜脆然后辣椒与芝麻的辛香在舌尖炸开咀嚼时能尝到淡淡的咸鲜却又没有苦涩的感觉春节大鱼大肉吃腻了之后抓一把萝卜干配着热粥或者白粥吃瞬间就能唤醒味蕾如果没有吃完装在密封袋里放冰箱冷藏30天之内风味依然不减注意事项如下：水分多的萝卜干别久存冷藏时间不要超过两周想要长期保存的话可以冷冻抽真空盐量可以上下浮动5%偏甜口就减盐加糖偏咸口就加糖减盐回卤水温不要超过40度高温会破坏香味和脆度红油一次多熬一点拌凉菜也方便吃不完的装玻璃瓶盖紧放在阴凉处可以保存半年千万不要沾水所有工具必须开水烫过再使用防止霉变晒到半干状态最佳太干咬不动太湿容易发霉斑试吃的时候戴着手套避免辣椒直接接触皮肤导致灼热感总之自己动手做出来的香辣萝卜干不仅好吃而且非常有成就感哦！赶紧行动起来吧！