春天的香椿实在是个宝贝！清明节回老家，我家院子那棵碗口粗的香椿树又开始发新芽了，紫红紫红的特别诱人。大家围在一起拉家常，我就提议咱们赶紧去把这香椿摘了，要是晚了嫩芽变老了多可惜啊。原来树上面看着还挺小的，摘下来一堆才发现比想象中还大呢。 大姐做事很细，把香椿叶仔细捋下来，连带着细枝都扔了。我和姑姑觉得这嫩芽这么嫩太浪费了，干脆就捡起来生嚼了。回去后大家有的喜欢吃油泼辣子夹馍，有的嫌味儿冲不愿意要，我们就把香椿拿回家晒干。想吃的时候泡开一下，拌上辣子面夹馒头特别香。 香椿的营养可好了，钙含量差不多有96毫克每百克，还含有维C、维E和胡萝卜素。它能健脾开胃、抗菌消炎，性凉味又苦，还能清热利湿呢。最经典的吃法就是香椿炒鸡蛋，只要把香椿焯水一分钟把水挤干切碎就行。 要注意的是必须焯水才行，用沸水泡上1分钟就能去掉大概70%的亚硝酸盐和草酸。肠胃弱的人和孕妇、小宝宝都要少吃点。存放的时候最好先焯水再冷藏或者冷冻起来，这样就能保存好几个月啦。