咱们周末在家弄个发面饼尝尝，肉香葱香飘满屋，外酥里嫩，特别解馋。这玩意儿做好了，比外卖香多了，而且做法简单，不需要多贵的工具，你家里的普通面粉、清水和肉末啥的就能搞定。我第一次弄这饼的时候，刚揉完面团厨房就飘出香味，全家人都凑过来看。 做这个饼最重要的就是发面这一步。把300克普通中筋面粉倒进大碗里，撒上3克酵母粉，再倒180克温水搅拌。别用开水，温水让酵母活性好，面团起得快。搅拌成絮状后用手揉成光滑的团，不用太使劲，手感不粘就行。盖上湿布或者保鲜膜放暖和的地方发酵。夏天室温高大概一个小时就够了；冬天如果冷，可以放烤箱里开个低档灯辅助发酵。等面团发到两倍大，手指按一下能回弹就说明发好了。 发好的面团分成四份小剂子，每份擀成圆饼状别太薄了。放点炒好的肉末和葱花在中间，从一头开始卷起来收口捏紧。再把卷好的面团擀成厚约半厘米的圆饼。这一步注意卷得紧实点别露馅。 这肉馅我通常用猪肉或牛肉炒干水分。锅里倒油烧热下肉末翻炒，等水分炒干后加点老抽上色、蚝油提鲜还有甜面酱调味。这三种酱料搭配起来咸香带甜口儿挺好。 最后就是煎饼了。平底锅喷点油烧热转小火放饼进去慢慢煎。等一面煎黄了翻个面再煎另一面直到金黄按压有弹性就好了。盖上锅盖焖半分钟确保熟透。 我第一次做的时候放的馅太多结果漏出来了，后来掌握了比例就好多了。这做法你试试绝对零失败！