嘿，今天咱们来折腾一款超经典的柠檬挞，绝对零失败！咱们先唠唠做法，虽然看着步骤多，但都不难。整个过程大概分六步，每个细节都给你讲透。咱们先说好，这个配方能管够6个人吃。准备材料吧：做甜挞皮得有面粉180克、黄油100克、盐2克、糖粉100克、杏仁粉40克，还得磕个鸡蛋进去。要是还想口感更丰富，咱们再来做个杏仁奶油，黄油75克加上砂糖75克，再磕进2个鸡蛋和75克杏仁粉，柠檬皮屑记得也放点进去。最后一个关键就是柠檬奶油了，柠檬汁200克、柠檬皮屑10克、砂糖270克、5个鸡蛋以及350克黄油和2片吉利丁。 第一步是甜挞皮。把切好的黄油跟盐、面粉混到一块儿揉成粗粒状，接着加入杏仁粉和糖粉，最后再把鸡蛋磕进去揉成光滑的面团。包上保鲜膜放冰箱冷藏一夜，让黄油和面粉彻底冷静下来。第二天擀开的时候就不会破皮啦。 接下来是杏仁奶油。先拿个大碗把软化好的黄油、砂糖和柠檬皮屑放进去搅拌到发白；再分两次加入打散的鸡蛋和杏仁粉，每次都要彻底拌匀才行。把搅拌好的东西装进裱花袋里冰镇10分钟左右，这样待会挤圈的时候才不会“断粮”。 第三步做柠檬奶油。先把柠檬汁和砂糖小火煮开；煮开后倒入打散的鸡蛋继续搅拌，一直搅到浓稠挂勺的状态；泡软的吉利丁沥干水分后回温一下倒入锅中搅匀。关火后分次加入室温软化好的黄油，用均质机高速乳化一下让空气和黄油完美融合在一起。这样做出来的口感才会绵密不浮油呢。 第四步是整形组装啦。把面团擀成2到3毫米厚的圆片，把边缘多余的部分裁掉放进模具里冷藏30分钟定型。先把温度调到160℃烤15分钟让杏仁奶油定型上色；然后再把温度升到170℃继续烤15分钟直到表面金黄就可以出炉脱模啦。等稍微冷却一下后用刮刀把柠檬奶油均匀抹平到挞壳上，转动挞盘让奶油自动找平；最后撒点青柠檬皮装饰一下插上巧克力片就行啦。为了味道更浓郁记得提前20分钟拿出来放一会儿哦。 最后说说变化吃法吧！如果你喜欢镜面效果就在冷却前刷一层镜面果胶放冰箱冷藏一下就会闪闪发光特别好看；要是想尝尝抹茶味的话就在甜挞皮里混入5克抹茶粉杏仁奶油里也加一点抹茶萃取液；还有蓝莓爆珠版的也很好玩就是在柠檬奶油里混入50克冷冻蓝莓爆珠冷吃热吃都没问题特别适合四季食用呢！