这就过年了，大家聚在一起吃团圆饭，厨房新手怕翻车，老手也得小心翼翼。其实想赢面子不用做难菜，“稳妥菜”才是关键——食材好买、步骤简单、香味足，谁来都能一次成功。 这三道硬菜全是市面上常见的东西，流程写得一清二楚，香味能飘满屋子。准备这么一桌既实在又有面子，简直就是为了给亲朋好友长脸。 第一道是芋子烧肉。五花肉切块用冷水焯一下去血沫，芋头去皮切成滚刀块泡在清水里防氧化。锅烧热炒糖色，五花肉下锅翻炒上色后加调料炒香，倒开水小火焖35分钟。然后把芋头放进去再焖15分钟，最后大火收汁补点盐就行。千万别徒手去皮戴手套哦，糖色和水量一定要把握好。 第二道是葱香蛤蜊。花蛤用淡盐水加香油泡2小时吐沙。葱切段分成葱白和葱绿放着。锅烧热倒凉油先下葱白姜丝爆香，再把蛤蜊倒进去最大火猛炒。蛤蜊刚张嘴就淋料酒生抽蚝油，全都张开口撒上葱绿立马出锅。记住整个过程不能超过8分钟多一秒肉就老了。 第三道是毛豆红烧鸡。鸡腿切块毛豆剥粒洗净。先把鸡块中小火炒到表面微黄锁住水分。锅里再加点油爆香姜蒜干辣椒下鸡块翻炒上色加调料和热水焖15分钟。再放毛豆焖5到8分钟保持脆感大火收汁补盐。 记住这几点：芋头皮去的时候戴手套全程加开水；蛤蜊必须在8分钟内搞定别煮老；鸡块先干炒锁住肉汁毛豆别煮过头吃着才有咯吱脆响的口感。 过节最重要的是让大家吃得热乎顺口合胃口而不是秀刀工。这三道菜用料实在味道浓这种“烟火气”的家常菜端上桌才叫高光时刻呢！把这菜谱收藏好今晚明天下厨肯定零翻车！