明明草里全是纤维素，人吃了连排气都费劲，为什么牛却能长出几百斤的腱子肉？这不光是我小时候的疑惑，更是现在许多健身党心里的疑惑。那些了解牛的朋友都知道，它们有4个胃，而且口腔前部没有门牙，吃草的时候主要靠舌头卷草，用后面的臼齿磨碎。关键是它们的瘤胃里住着上百亿的微生物，这些细菌就像工厂里的工人一样，能分泌纤维素酶把草细胞壁撕开。根据Medium、FDA、ResearchGate还有科普中国的说法，这种微生物能把草里的非蛋白氮分解成氨，再合成氨基酸。一头成年牛每天甚至能在瘤胃里合成200~600克的微生物蛋白。这种蛋白由优质氨基酸组成，比例比草里的原始蛋白更接近动物肌肉的需求。虽然我也跟风喝过蛋白粉，但我觉得这些人工合成的还是没法跟动物蛋白和大豆蛋白相比。微生物合成的蛋白会被胃酸和消化酶分解成氨基酸，进入血液后再合成肌肉纤维。 虽然我们也有胃酸和酶，但人的消化系统里缺乏能分解纤维素的微生物。换句话说，人的胃就像一个物理性的原料处理器，把草当膳食纤维直接排出去了。牛是因为体内的微生物进行了工业化精加工才长出肌肉的。我是农村人，小时候看牛吃草总觉得神奇。那时候我还给村里的牛喂草，喜欢它们柔软湿润的嘴唇。现在我都快忘了小时候对牛那种纯粹的喜欢了。那时候我妈说我不能吃黑血，一直到了初高中我才偷偷吃了牛肉，结果惊为天肉。现在因为常喝蛋白粉开始好奇：人类为什么要额外摄入这么多蛋白质才能长肌肉？其实我从小就知道牛是吃草的，老家的褐黄牛是耕田的，电视里的黑白相间的是产奶的。像这样的冷知识现在通过手机传得很快。现在大家都知道所谓的食草动物偶尔也会吃肉补充物质，或者是得异食癖了。不久前我开始健身了，喝蛋白粉的时候就突然想明白了：为什么植物中的蛋白质那么少？ 这次的文章取材自网络，大家谨慎辨别。文中的信息来源于Medium、FDA、ResearchGate还有中国食品安全网。虽然写了这么多细节，但“人为什么不行？”其实已经不是问题了。人的消化道里没有能帮我们转化草中氮源的微生物和酶。我们是杂食动物消化能力很强，但草不是我们的最佳选择。 声明：本文内容来源于网络，请谨慎分辨其真实性。