前两天接电话的时候，朋友顺嘴问我要不要猪皮，我没多想就答应下来了。结果对方真给我送了两斤过来，当时我就傻了眼，还以为就是点边角料呢，没想到能做一大盆。 把猪皮抱回家后，我就在厨房忙活开了。首先得把表面的浮土冲掉，冷水下锅煮五分钟就行，千万不能煮太久，不然胶原一缩就不好刮了。煮软了捞出来晾凉，这时候拿个手动剃须刀片（电动的不行）把表皮的猪毛和里面的白膜全刮掉，一直刮到猪皮变得半透明为止。 刮完了改刀切成条，再用盐和面粉搓洗两遍把油垢洗掉。这一步一定要注意干净，不然皮冻做出来会是乳白色的。洗好沥干水分就可以炖或者蒸了，我习惯用蒸箱低温蒸两小时。炖好后把葱姜挑出来，加点盐和味精调味，然后整锅放进冰箱冷藏一夜。 第二天早上一看，哇塞，这质地真的像果冻一样晶莹剔透！吃的时候切成块摆盘子里，配点小米辣碎、蒜末和香油蘸着吃。冰冰凉凉的特别滑溜，夏天配个冰饮太解腻了！ 最后还有个小秘方给大家分享：水量比例很重要。如果是普通锅炖的话，一斤猪皮加两斤半清水；如果用高压锅或者蒸箱速度快的话，一斤猪皮加一斤半水就够了。水太少了皮冻发硬；水多了口感就薄了。只要按这个比例来弄，就算是厨房新手也能一次成功！