江南这块地方，有这么一个故事。讲的是青团从一开始的祭祀食品变成大家都爱吃的美食。这个过程，也有几千年的历史了。一千多年前，青团这个名字就已经出现了。那时候，到了清明节前后，家家户户都会蒸青团来祭祀祖先。那个时候的青团不是零食，而是承载着大家对亲人的思念和敬意的祭品。虽然外观简单，但仪式感很强。随着时间过去，青团的祭祀功能逐渐没了，但是青色还是深深印在了江南人的记忆里。这个颜色，代表了春天。 青团之所以能成为今天这个样子，得靠艾草这味材料。江南人每年都很看重艾草的采摘时间，“清明前后，最嫩一寸”。把艾草摘回来后，要先焯一下水，去除苦涩味留清香。新鲜的艾草可以直接当馅用，也可以晒干了再用。被太阳晒过的艾草颜色更绿，味道更浓。晒干的艾草需要再次煮透，把水分挤出来再打成泥，和糯米粉混在一起揉匀。 给糯米粉里加点盐也是个诀窍。少许盐能让糯米和艾草汁结合得更好，成品颜色鲜艳也不容易变质。 大家喜欢吃的馅料其实也不少。不过传统上还是最爱三种：黑芝麻馅、松花粉馅和腌笋丝馅。黑芝麻馅吃起来香甜绵密，让人回味无穷；松花粉馅带着松香味道清雅；腌笋丝馅有独特的咸鲜口感。 把面团擀成薄片，再把馅料放进去包好后搓成圆形。不同馅料形状略有不同：黑芝麻团大一点松花粉团稍微扁一点腌笋丝团稍微高一点——一眼看去好像给蒸笼里放了几个“暗号”。水烧开后大火蒸十五分钟再关火焖两分钟就好了。 吃起来外皮软糯又黏牙带着艾草的清凉感咬一口外皮甜的或者咸的都带着春天的鲜味呢。 现在的青团不再是祭坛上的供品了而是江南人春天里的一种仪式感零食——从唐朝就开始流传到今天依然在大家的舌尖上续写着新的故事呢！