假期里，烤箱里飘出的肉香总是让人胃口大开。不过在给火腿下屉之前，咱们还是得先把功课做足。这是为了确保食材的安全，毕竟把肚子吃坏了可不是闹着玩的。 在你琢磨该怎么给烤箱定温之前，有两件事必须先搞清楚。第一个就是看这是带骨头的火腿，还是去掉骨头的火腿；第二个得弄明白它是提前处理好的“预制菜”，还是只能从冷藏柜拿出来现煮的生肉。不论哪种情况，未经过火的生火腿都得把内部温度升到145°F才行；而那些现成的“预制火腿”，加热到140°F就能安心享用了。 咱们先来说说那些已经在工厂或者餐馆里烤过、腌过或者熏过的火腿。这类也被叫作“城市火腿”，通常是带骨头的，放在普通家里用来待客很合适。如果是切了一半的半只猪腿，重量在5到7磅之间，就在325°F的烤箱里每磅烤18到24分钟。要是整只的猪腿重量更大些（10到14磅），那每磅就只需要烤15到18分钟。如果想要省事点买无骨的火腿，重量一般在6到12磅左右，这个时候给它按每磅10到15分钟的时间算就行。还有那种螺旋切好的火腿（通常整只或者半只的重量在7到9磅），同样也是每磅10到18分钟的烹饪时间。不管哪一种，最后都得确保肉心达到140°F才行。 再来看那些生的、还没经过任何处理的火腿。这类通常标着“新鲜火腿”，一般没有腌过或者做过其他加工。像那种半只带骨的新鲜肉（5到7磅），就得在325°F的高温下烤上22到25分钟每磅；如果是整只的大家伙（10到14磅），就给它18到20分钟每磅的时间。无骨的“新鲜货”就更麻烦一点了：如果是肩卷切的那块小肉（2到4磅），得在325°F下每磅烤35到40分钟；如果是手臂野餐肩部那种大一些的肉块（5到8磅），那就是30到35分钟每磅。不管是哪种生肉，最后都要把温度升到145°F才算达标。为了不让它缩得太狠或者汁水流失太快，烤完别着急下刀切下来静置个三分钟再动它。 给肉表面上一层糖浆或酱料也是个很有仪式感的做法。尤其是在最后35分钟的烤制中，咱们可以每过10分钟就用刷子给它刷一层。为了让酱汁更好地渗进去吸收味道，咱们在把肉放进烤箱之前最好在皮上每隔2英寸划上一刀切成十字形。为了防止烤焦变干也可以在锅里倒点水或者用锡纸盖起来保温一下。 等火候一到把锡纸掀开给它上色后稍微晾凉一下再上桌。这时候搭配的配菜也可以跟着上桌了——比如枫糖波本酒烤火腿、蜂蜜烤火腿、杏脯烤火腿还有烧烤味的等等……慢慢享用吧。