春天那股味儿终于来了，枝头刚冒出的紫红香椿芽子，配上肥瘦相间的五花肉，这可是江南人最能咂摸出春天的好味了。想把木樨香和油脂香都凑一块儿？这就给大伙儿露一手香椿拌白肉的绝活。先挑两斤肥瘦三七分的五花，再搞一把叶柄短粗、紫红油亮的香椿。 备料的事儿不能含糊。这锅水得宽宽的，往里头丢一小撮盐和白糖，先把香椿杆子扔进去煮10秒让它变翠绿，接着再捞出来冲冰水过凉。把整块肉丢进另一锅冷水里，加姜片、葱段、花椒和料酒去腥。大火煮开后关成小火，一直保持那种“虾眼水”似的状态慢煮25分钟左右，用筷子能轻松插透没血水就算熟了。 接着调个简单的酱汁。碗里摆上葱花、蒜末、小米辣圈，再往里倒一小勺蚝油、两勺生抽、半勺白糖和几滴麻油，顺着一个方向搅均匀就行。 卷的时候得有讲究。把凉透的肉切成差不多2毫米厚的大片，边缘修整齐；焯好的香椿去了根斜着一切两半。取一片肉铺在底下，放上两根香椿叶，自左往右慢慢卷起来，收口朝下摆在盘子里。最后把调好的酱汁全倒进去把每片肉都浸透，上桌前再撒点熟芝麻和青蒜苗段提提色。 吃的时候更得讲究节奏。用筷子夹起轻轻一抖，肉片就像花瓣似的打开了。入口先是酱汁那股咸鲜带点回甘的味儿上来，接着香椿那股特有的木樨香气也冒了出来，最妙的是那层五花肉的油脂甜感紧随其后。嚼上几口，紫红的芽叶在嘴里“咔嚓”一响脆爽无比，油腻感瞬间就被清爽给打散了，嘴里只剩下绕梁的余香。五一喊上几个好友围坐一圈儿，配上冰啤或者黄酒，这几筷子下去，那种春天的小满足感立马就被点燃了。