前阵子，北京搞了个大动作，要给学校食堂的饭桌上“动刀子”，那些以往深受欢迎的凉菜、生海鲜和鲜榨果汁全都被禁止供应了。根据北京市教委发布的新规定，这些高风险食品得彻底下架。这个禁令简直是“安全优先”的体现，它把每一个食堂的操作流程都定了下来，也给全国的学校食堂树立了个好榜样。天津中医药大学第一附属医院营养科的李艳玲主任解释了这次封杀的原因。鲜榨饮料特别麻烦，因为容器如果没彻底洗干净，细菌就会混进果汁里。水果表面本来就有农残和微生物，它们再跟没经过处理的果汁一搅和，那风险可是瞬间就上去了。凉菜和生食海产品也是因为没经过高温杀菌的缘故。不管大厨切得多精细，案板和刀具都有可能把细菌带到食物里；而生食海产品本身就是海洋细菌和寄生虫的温床，光冰镇是根本拦不住它们繁殖的。 这些“高危”食材家里厨房也可能藏着，大家得小心点。比如木耳泡太久就可能变成毒木耳了。本来干木耳是没毒的，可如果浸泡时间超过4小时，微生物就会大量繁殖，甚至产生一些分解不掉的毒素。所以最好的办法是“随泡随吃”，要是泡多了赶紧放冰箱冷藏，超过24小时不管发不发黏都得扔掉。 豆芽也是个隐患。美国佐治亚大学食品安全中心说豆芽生长环境一直很湿润，沙门氏菌和大肠杆菌特别容易在这儿安家。要是在家自己种的话一定要用干净水浇花和控制时间收成期一般3到5天最好，不然营养流失还容易发霉。 生西红柿和生鸡蛋也挺危险的。青西红柿里含有微量番茄碱会麻痹神经，虽然大人吃了可能没事，但小孩肝脏代谢能力差所以最好还是煮熟剥皮再吃。生鸡蛋里大概每1万枚里就有一枚带沙门氏菌这种“隐形炸弹”，半熟的荷包蛋或者溏心蛋特别容易惹祸惹麻烦所以一定要煮熟到蛋清凝固蛋黄稍微鼓起来才安全。 这次北京的新规把风险都挡在校门外面去了给孩子们安心用餐的环境呢！