夜市里有一种葱，一闻就上头，非常香。我第一次见到它的时候，还以为是普通的大葱呢。结果摊主拿起它给我看，说这可不是大葱，它叫空心葱（Allium fistulosum），南方人习惯叫它空葱或者空气葱。空心葱的叶片比大葱细长得多，葱白也更短更粗。咬一口，脆嫩中带着回甘，香味特别浓。这种葱蒜味道比普通小葱浓郁三倍，还有若有若无的甘甜后调，就像把辣椒、蒜、糖都混合在一起了。正是因为这个混合的香味，它才能在夜市里杀出重围。 这个季节雨水足、气温稳，空心葱长得很快。从播种到收割只需要二十天，价格也不贵。在短视频平台上，有不少人都用它做菜吃，反馈都说越嚼越香，不腻。空心葱搭配潮汕山野菜、广西博白空心菜或者海南私房炒粉都非常棒。 很多人第一次吃到空心葱都会问这是什么地方产的？下次再来夜市时会专门去找这种葱，觉得这是家里味道。空心葱没有品牌包装，但有固定的产区和季节。它在夜市里靠口碑流传下来，成为南方人心里最踏实的乡愁符号。 下次你要是去广东、潮汕、广西或者海南的夜市，别害羞，拿一束空心葱让摊主帮你炒一份最地道的本地小吃。当第一口热气腾腾的辛甜涌上舌尖时，你会明白：人间烟火气不过就是一口空葱香。