云南、临沧、普洱还有版纳，以及老挝的丰沙里省，这些地方有一种古树茶，时间把它们打磨得非常特别。这种茶被称为古树茶，它们是活了上百年的乔木茶。它们像安静的守护者一样，把岁月酿成了一片片厚若铜钱的叶子。如果你要把这种茶压制茶饼，就必须要坚持纯料原则。如果压饼时掺了台地茶或者外省茶青，哪怕只有一点点也不能再叫古树茶了。这种混合的茶在行业里叫做拼配茶，价值跟古树纯料比起来差得很远。骨灰级的茶友还会细分一下，说100年到300年之间的叫大树，只有超过300年的才能叫古树。但实际上，要想准确知道树龄可不容易。植物学、地理、气候和历史因素相互交织，给每棵茶树的年龄都带来了谜团。而且多一年少一年的话，口感变化其实并不大。所以与其纠结于数字，还不如直接品尝一杯活茶。为什么非要定个1820到1850年这个区间呢？原来在清朝道光之前，云南还没有大规模的茶园。道光之后茶叶才被列为贡品，种植就迅速铺开了。后来清末战乱和瘟疫不断，茶园荒废了很多。民国初年凤庆开始生产红茶，而西双版纳的群体种植则是到了二十世纪八十年代才开始。1983年前后种下的群体种，到了1986到1987年才插种良种苗。所以现在市面上的大多数所谓古树茶其实是在30到50年之间的树龄而已。所以说百年古树更多只是营销话术而已。 真正的好古树喝起来会感觉苦和涩的感觉很轻。入口瞬间有微微苦底，但很快就化开了，几乎感觉不到苦涩。接下来就有生津涌上来，像山泉在舌底潺潺流动一样。有的春茶还有兰香、蜜香或者花果香呢。所谓“苦强涩弱”就是古树和台地茶最直观的区分标准：苦能化开、涩也容易散去，这才是山野本色。 古树茶耐喝也有它自己的道理。它的根系扎得很深入地下数米，不需要人工浇水施肥就能自己吸收水分和矿物质。所以它的叶子里含有很多锌、硒、钾、镁等微量元素，喝起来自带一种“山野气”。而且这些古树经过百年自然选择已经对病虫害产生抗性了，不需要喷洒农药来保持无污染。相比台地茶可能需要喷几遍药来防治病虫害来说，古树茶被视为环保型茶叶呢！深层土壤里有机质高、微量元素富集，内含物质也很饱满。泡到十几冲还是香气不减、回甘不绝呢！台地茶泡到三冲以后就寡淡如水了。