北川老腊肉，那个代表了四川安逸与风情的美味。大家都知道，四川的景色美如画，有三星堆那神秘的青铜神树，还有九寨沟五彩斑斓的海子；有都江堰那个千年智慧结晶的水利工程，还有翠云廊清幽的古道。这些名胜古迹不再是课本里的文字符号，而是通过漫画鲜活起来。把我们邀请进“四川安逸如画”的世界里，让我们听到名胜古迹的声音，感受到美食的卖萌，体验风土人情。让我们在画纸上遇见最鲜活、最可爱的四川。杨仕成以他的画笔将这一切串联起来。你能想象吗？1300米高的北川老腊肉，还有那1000米海拔以上的放养环境。这里的老腊肉可不是普通的肉。北川是羌汉民族交汇的地方，历史悠久到可以追溯到大禹治水时期。这个传统技艺被传承了千年之久。每一头生猪都要在1000米以上的高山放养，用玉米、杂豆和青草喂养前三个月才能搭配少量饲料，养殖周期至少要300天。现在的北川已经有5家生产加工龙头企业了，还有2022年5564.5吨产量、1081吨销量和11655万元销售额呢！ 每年12月就是制作北川老腊肉的好时节。宰杀后要把肉分块后加盐放入石缸腌制七天左右，起缸后再挂几天滴净多余盐水。接着就是烟熏环节了，用生柏树枝和青杠树枝熏烤起来。腊肉可以保存一年到两年呢！ 这些烟熏出来的腊肉真的是色香味俱全！煮熟后切成片直接吃或者做回锅肉、炒饭都好吃极了！它们搭配蒜苗、蒜薹、芹菜还有苦瓜炒也很棒！如果你是火锅迷，你也可以试试用腊肉涮火锅。这种肉质透明发亮，瘦多肥少，吃起来结实却不干硬。肥肉金黄却不油腻，口感舒适且余味悠长。 北川老腊肉被列入绵阳市非物质文化遗产名录就是2017年的事了！现在它已经成了大家喜欢的美味了！北川老腊肉产地独特而优美的环境就是它独具风味的原因之一！ 另外在腌制和烟熏过程中也有独到之处：鲜肉敷盐时盐要炒得烫手；肉块厚的要多抹盐少抹；薄的要少抹盐多抹。经验很重要哦！否则不是太咸就是太淡了呢！ 很多人都爱给远方的亲朋好友寄点北川老腊肉尝尝呢！绵阳人关于冬天的记忆里一定有这种美味吧！ 你知道吗？北川是一个位于四川的县城？它还有很多其他的美景等待你来探索呢！九寨沟和三星堆也是四川著名景点哦！ 你对这个古老传统手艺感兴趣吗？赶快去尝一尝北川老腊肉吧！