做酸甜软烂的糖醋排骨，其实不难。第一步准备食材，猪肋排挑那种肉结实、脂肪分布均匀的500克，让摊主给剁成3厘米长的小段。葱、姜和料酒备着给排骨去腥，熟芝麻最后撒点增香。 处理排骨分三步走：焯水、煎和焖。焯水时冷水下锅，放两片姜和一勺料酒。大火煮开后马上把浮沫撇掉，再用温水把表面残渣冲干净，沥干备用。这一步做好了，排骨吃起来就不腥也不柴。 锅烧热倒油润一下，油别太多。把排骨铺平在锅底，中小火把两面煎到微黄、边缘微微焦香。别急着翻动，等一分钟让表面形成焦壳。这时候香味最浓。 葱姜爆香后，依次倒2勺生抽、半勺老抽、3勺陈醋和2勺白糖翻炒均匀。醋香很快就出来了，酸味也盖住了别的味道。 加入刚烧开的热水没过排骨，大火煮沸后转小火保持“虾眼水”状态盖盖焖25到30分钟。中间翻一下让上下受热均匀。 大火收汁很关键要守着锅看。勤翻动让酱汁冒泡裹在排骨上发亮泽。最后撒熟芝麻翻匀就关火。 要想味道好可以试试2:3:2的糖醋比例正好酸甜适口；觉得甜再多加半勺白糖就行。焯好的排骨用温水冲而不是冷水能保住弹性；沥干越干煎的时候溅油越少。 做好了的糖醋排骨酸甜软烂骨肉分离连小朋友也能轻松咬脱骨。今晚不妨动手试试？