嗨，大家好，今天咱们来聊聊四川那些不太出名的火锅。大家可能都觉得四川菜和火锅就是又麻又辣，但其实啊，这个说法太片面了。四川很大，有很多地方的火锅根本不辣。这些地方的火锅虽然不上镜也不怎么红，不过味道真的很不错，把当地居民都给征服了。咱们今天就来看看这几家不太辣的四川火锅。 先来说说乐山吧。乐山地地道道的人都喜欢吃牛肉，特别是那种清汤牛肉火锅。这种火锅跟潮汕的牛肉不一样，潮汕人把“会吃牛”说得特别好，但是乐山的人可不一定服气。乐山地沟牛肉的核心就是一个超大的铁锅，里头有牛骨头、牛脊、老姜还有各种药材，慢炖上三小时后汤就变得特别清亮。 初次吃这种火锅的人可能只点嫩牛肉、毛肚这些常规的东西，但是老饕们就不一样了，他们会直接点牛脊髓、牛鞭这些硬菜。涮肉的时候也有讲究，牛肉要涮一涮就提起来吃；毛肚要七上八下；脊髓最后下锅吸饱汤汁。吃着吃着大家会在里面加点海椒面，清汤一下子就变成了“暗黑蘸碟”，那种辣味直冲脑门。 吃完肉后服务员会把“包包白”放到锅里涮一涮来检测汤底。如果汤汁还是清亮的，“包包白”入口绵软带点甜味，那这就是乐山人对“鲜”的最终解释。 再来说说简阳的羊肉汤吧。虽然四川不是盛产羊肉的地方，但简阳人却把吃羊肉做得特别有学问。简阳有一种大耳朵羊，是美国努比羊和本地火疙瘩羊杂交出来的新品种。2011年它还被列为国家地理标志产品呢！这种羊耳朵长、鼻子拱、体型高大，肉质紧实也没有膻味。 简阳的羊肉汤有两种汤底：一种是清汤清水熬煮保持原味；另一种是白汤先熬羊骨架再下羊肉变成乳白色的“高光时刻”。上桌前把爆炒过的羊肉片倒进滚汤里，“滋啦”一声香味就飘出来了。 冬至前后的简阳那是真热闹，上千家羊汤馆门口都排着长长的队车龙蜿蜒。有人为了赶上这一口羊汤甚至还办假证赶路呢！蘸水碟有干的和湿的两种选择：干碟麻香冲鼻；湿碟用腐乳跟羊汤勾魂，吃下去寒意瞬间就没有了。 接着看看会理的铜锅吧。这可是比麻辣火锅还要老资格的一种吃法了。会理鹿厂镇保留着打铜一条街的传统手艺：红铜板在铁砧上捶打锻造出来的铜锅导热快保温久。一口老铜锅就是会理人传家的宝贝。 会理人吃铜锅讲究顺序：先放腊肉腊排骨肉丸吸汁；接着再放时令野菜这样山野气混进醇厚汤底里。吃完肉再涮菜是大家默认的规矩。 最后再来说说高县的土火锅吧。高县土火锅是用本地底板泥手工捏制高温焙烧出来的。导热慢保温久越用越黑亮炖出来的东西有老火味道。虽然现在铜锅普及了但是老高县人还是觉得“泥巴味”才是灵魂。 垒土火锅也有讲究：芋头垫底吸油再放上猪蹄鸡块木耳笋子羊田粉条尖刀圆子层层叠高最后封口倒汤慢炖两小时就可以出锅了。现在这种土火锅成了复古潮流也是游子们最深的牵挂芋头吸饱汤汁粉条久煮不糊鸡块酥而不柴这些味道里藏着高县人的慢生活与烟火气。 所以说辣只是四川味道的一张名片而已麻辣围城的时代里“不辣”的跷脚牛肉羊肉汤铜锅土火锅仍然在各自角落坚守着它们虽然不上热搜不刷屏短视频不过用一口清鲜醇厚绵长告诉世人：四川的火锅江湖远不止麻辣二字。下次路过四川别光顾着网红店绕开那些角落循着热气去尝尝真正的“温柔背面”。