江南的惊蛰一到，枝头那翠玉般的嫩芽就醒了。当地人管这东西叫“树头菜”，刚长出来时卷成雀舌的样子，等叶子展开后又像凤凰的羽毛那么舒展。看着紫红的尖头上沾着晶莹的露水，谁都想把春天给揣兜里。清朝的文人和现在的老饕都爱它那股浓香，特别是头茬的最金贵。 主妇们清早拎着沾着露水的香椿芽往回走，轻轻捏着尖尖的那端闻闻泥腥味和阳光的味道。最经典的做法就是炒鸡蛋，金黄的蛋液裹着紫红色的嫩芽，咬下去嘴里全是春天的暖。除了这道菜，凉拌豆腐或者做成饼吃也各有风味，每一口都带着草木香。虽然超市里常年有卖，但野生的才是那个味儿，老饕们为了它不惜翻山越岭去山里采。 香椿芽不光是一道菜，更是春天的象征。它把大自然的馈赠给接过来，连着大伙儿的记忆一块儿装在胃里。这短暂的春天里，它就像一封写给舌头的情书。大家都在说“香椿不等人，春光更短暂”，在这碟碧玉流霞的香椿芽里，藏着的全是温柔和美好。