嘿，你听说了吗？春分一到，老北京、江南还有鲁南那边的餐桌上都飘出了春饼的香味。这个节气里，太阳直射赤道，白天和晚上的时间一样长，万物都开始蓬勃生长。春饼可不只是个碳水化合物，它把麦苗的清甜、豆芽的脆嫩还有紫甘蓝的微酸都打包起来，给你递到手心里。第一口吃下去，感觉就像听见了麦浪翻滚、河冰开裂的声音，春天就真的进了你的肚子。 以前在北京，立春那一天大家都要吃春饼，叫做“咬春”。这个饼擀得特别薄，像纸一样。烤鸭、肘子、酱肉切成细细的丝，再加上摊鸡蛋、合子菜、菠菜梗还有儿时最爱的绿豆芽，卷起来吃。全家围坐在一起，卷成筒子从一头吃到另一头，寓意着生活顺顺利利。现在春分才吃春饼了，仪式简化了不少，但味道还是特别鲜。 做春饼得分三步：先把面团揉好让它醒一醒。面粉加温水揉到盆底亮堂了就行，蒙上湿布让它“睡个懒觉”，这样筋道才足呢。 接下来就是擀皮了。左手转盘子右手推擀面杖，把面皮擀得像瓦片一样薄，能透出指纹才算数。最后烙的时候要用小火少加油。面皮鼓起小泡边缘微焦的时候赶紧翻面才行。 春饼里的“时令天团”可多了：豆芽是立春的第一鲜；黄瓜丝带着青涩的甜味能解腻；胡萝卜丝是天然的色素给卷饼增色不少；紫甘蓝脆脆的带着点苦后来还有回甘；酱肘子肥瘦相间切成火柴梗那么粗入口即化；摊鸡蛋火候掌握得好中间嫩滑外面金黄。 把这些食材排排坐在盘子里像一场小型园艺展一样漂亮。 卷成筒子咬一口下去五味交响曲就开始了——甜咸鲜香脆韧层层叠进。 春天过去之后气温变化大了菜市场里时蔬也在天天变花样呢。 买张豆皮回家包上焯好的菠菜胡萝卜丝鸡蛋皮抽真空冷冻保存起来早饭的时候蒸软配碗热粥或者豆浆春天就能在冬天复活了。 不过要注意过了清明节再吃就变成夏天了哦。 等到柳絮飘飞蛙声四起的时候你会想起今天这口薄饼——薄得像云朵脆得像雷声呢。 春分只一天却用一张饼把“生发”二字写进了咱们的味蕾里下次路过面食铺子别忘了抬头看看窗外柳枝该自己动手做春饼了啊！