最近被人调侃的“盘他”，可我一听就想起老大爷手里转的核桃，接着脑子里就跳出核桃酥三个字。过年想做点小零食，香味足、带桃仁清香的点心，有谁能拒绝呢？ 这种点心讲究“三酥一糯”，咬下去先是脆的，接着变软，最后变得酥软，吃起来像带点甜味的面团。它不需要靠黄油打发来撑场面，而是把面粉和油脂的比例掌握好才是关键。如果油太多面太少，做出来的会发硬；油太少面太多，又会发腻。只有大概1:1.1的比例，才能烤出那种“咔嚓”一声后满嘴掉渣的感觉。 其实这玩意儿做起来一点不难，准备6种材料就能搞定一锅金黄的甜点：低筋面粉250克、小苏打半小勺、泡打粉四分之一小勺、黄油110克（或者植物油）、蛋液60毫升、盐四分之一小勺、白砂糖80克还有核桃碎80克和整颗核桃仁12颗（用来装饰）。 软化好的黄油打至发白，加进糖搅匀后筛入面粉、盐、小苏打还有泡打粉切拌到没干粉为止。接着倒蛋液和核桃碎进去揉捏成光滑的面团，然后把它分成12等份搓成小圆球排在烤盘上。在每一颗面团上面压上半颗核桃仁再刷上一层薄蛋液就行啦。180摄氏度中层烤20分钟后晾凉就能吃啦！ Tips：要是想让香味更浓可以先把核桃在平底锅里用小火炒到微微变色；要是嫌麻烦直接用生核桃仁也行。 做的时候稍微改动一下味道就不一样了：想要减糖可以把砂糖减到60克孩子吃也不觉得甜；想要抹茶味儿的就把面粉换成低筋加抹茶粉还能搭配红豆沙增加颜值；喜欢椰蓉味的就在表面刷完蛋液后撒一层椰蓉出来就是海岛度假的味道了。 刚烤好的核桃酥边缘微微鼓起轻轻一捏就碎了掰开来看里面蜂窝状的气孔分布均匀很香的核桃味混着黄油香直接钻进鼻子里去老人咬得动小孩也抓得住给自己吃或者送人寄回老家都很有面子。 操作起来一点门槛都没有材料随手都能买到连厨房小白也能一次成功下次想要找点小幸福的时候不如先动手做盘这个点心——让整盘金黄的零食带着年味和心意送到家里人手里去！