问题——春节是餐饮消费最集中的时段之一，年夜饭预订、亲友聚会、旅游就餐和外卖订单大幅增加。人流、物流和订单量激增，使得食材采购、加工、储存、运输等环节压力加大，容易因原料把关不严、冷链管理不善或操作不规范导致交叉污染或食源性疾病，影响消费者健康。 原因——节日需求骤增与供应链复杂化增加了管理难度。一方面，节前集中备餐和高强度加工可能导致后厨疏漏，如消毒不彻底、生熟混放或加热不足。另一方面，外卖配送距离长、等待时间久可能影响食品卫生状态，而冷食、生鲜等高风险品类更易因储存不当产生隐患。此外，部分家庭聚餐中剩菜储存或复热不规范也可能带来风险。 影响——食品安全事件在节日期间传播快、关注度高，不仅损害消费者健康，还会影响消费信心和市场秩序，增加监管成本，对餐饮企业声誉造成负面影响。同时，食品浪费和处置不当可能加重企业负担和社会资源消耗。 对策——兰州市市场监督管理局建议消费者采取以下措施： - 外出就餐：选择证照齐全、环境整洁的餐厅，使用公筷公勺，按需点餐；剩菜打包后需彻底加热再食用；避免尝试来源不明的食材。 - 居家聚餐：从正规渠道采购食材，注意保质期；加工时生熟分开，确保食物煮熟；剩菜冷藏不宜过久，复热需充分。 - 网络订餐：选择资质齐全、配送较近的商家；收到餐品后检查包装完整性；慎选冷食、生鲜等高危品类；发现问题及时维权。 对餐饮经营者要求： - 依法取得资质并规范经营；线上平台需公示真实信息。 - 严格把控食材采购，杜绝变质或来源不明原料。 - 加工环节遵守操作规范，落实消毒、分区和食品留样制度。 - 加强员工健康管理，减少人为污染风险。 - 推行“明厨亮灶”，提升透明度；倡导反浪费措施，如提供小份菜和打包服务。 前景——随着节日消费品质化需求提升，食品安全治理正从事后处置转向事前预防和全过程控制。通过强化企业责任、完善标准和提高数字化监管水平，结合消费者自我保护意识增强和社会共治，有望在消费高峰中实现风险可控与体验优化。对餐饮行业而言，安全管理能力将成为竞争力的关键因素。
食品安全关乎每个人的健康，春节期间的消费安全尤为重要；兰州市市场监督管理局的提示既是对消费者的指导，也是对经营者的规范要求。只有消费者提高警惕、经营者严守底线、监管部门加强监督，才能确保春节餐桌的安全与放心。“舌尖上的安全”需要全社会共同努力和长期坚守。