鱼香茄子这道菜可是经典的川菜了，喜欢吃辣的人怎么能错过。今天跟大家聊聊这道菜的做法，学会这两个关键点，保证你做出来的味道绝对正宗。现在开始教你怎么做。 我们先准备食材：茄子、瘦肉、蒜、葱、姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、醋、淀粉、糖还有适量的油。这次我们买了2根茄子，瘦肉大概100克就够了，其实用猪肉或者牛肉都行。准备这些食材挺简单的，就是把瘦肉剁成肉末，把蒜去皮切成蒜末，姜切丝，葱切成葱花。茄子呢，咱们给它切成细长条就好了。 把油倒进锅里稍微多一些，等油温到了七成热就可以把切好的茄子倒进去炒软一点。记得看着点别炒过头了，边缘微微变黄就行。 然后我们再倒一点油进去继续翻炒刚才炒好的肉末到颜色变白。 把肉末铲到一边去，在旁边炒香姜蒜末和葱白。 接着给锅里加一勺豆瓣酱，炒均匀以后再把刚才准备好的茄子倒进去一起翻炒均匀。 现在来调个酱汁：在碗里放两勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、一勺白糖还有一勺淀粉。给这些调料里加半碗水搅拌均匀之后就倒进锅里去煮大概2分钟吧。 等锅里的汤汁变得浓稠了就可以关火盛出来装盘了。最后咱们给上面撒上葱花点缀一下。 吃的时候可以配上米饭或者面条这些主食，我觉得搭配米饭最棒了能吸饱汤汁特别香。再配上点清淡的蔬菜比如凉拌黄瓜或者清蒸西兰花什么的营养均衡又好吃。 茄子有丰富的营养成分里面有维生素矿物质还有膳食纤维呢。常吃茄子还能帮我们降低胆固醇抗氧化甚至减肥哦。特别是夏天吃茄子正好能帮助清热解毒呢。 还有个小知识哦：茄子的紫色其实是天然色素这种色素抗氧化性很强呢。豆瓣酱最早就是从四川传出来的哦用豆子发酵制成特别咸香好吃的味道就是它带来的啦。 醋不仅能让菜更有味道还有助于消化降低血糖之类的好处呢！ 蚝油用的是蚝提炼出来的经常用来给菜肴提鲜特别好用！ 最后说个炒菜的小窍门：食材下锅以后要快速锁住水分和营养要记得保持大火哦！ 好了今天关于鱼香茄子的分享就到这里啦大家记得要点就是要掌握好火候和油量不能太多也不能太少这样才能做出色香味俱全的美食呢！