茼蒿烧土豆这道菜特别下饭，现在这个天气吃最合适。其实以前我也不爱做土豆，总觉得炖太烂了没口感，或者炒得太干了都粘成一团。直到这次把茼蒿和土豆放在一起煮，才发现这两样原本各干各的食材居然能迸发出比肉还好吃的味道。茼蒿的清香把土豆那股粉糯里的寡淡味给吹散了，连平时挑食的孩子都多吃了一碗饭。 准备材料很简单，就是冰箱里随手能拿到的三种东西。土豆选黄心的会更粉糯些，切个两颗；茼蒿一把；五花肉一小块用来增香。要是家里没有五花肉，直接倒点油也行。姜蒜生抽蚝油这些调味料也都在厨房里。这儿有个小窍门：别拿刀把土豆切了，直接用手掰成不规则的小块就行了。掰出来的形状毛糙点、表面积大些，这样就能吸进更多汤汁，比刀切的要更入味更香。 接下来就是做菜步骤了，总共就六步保证零失败。第一步预处理：土豆掰成小块后用水冲一冲洗掉淀粉防止粘锅；茼蒿切成三厘米长的小段；五花肉切片姜蒜切末备用。 第二步煸出油渣：冷锅倒油小火慢慢把肉片煎出油来，煎到边缘微微焦黄就行了。如果喜欢脆脆的口感可以留着它最后用。 第三步爆香底子：直接用锅里剩下的猪油把姜蒜末爆香一下。喜欢吃辣的话可以再加两粒干辣椒。 第四步土豆定型：倒入土豆块用大火翻炒两分钟让表面都裹满油脂；再加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和一点白糖来提鲜炒匀。 第五步炖到软糯：倒入清水没过土豆表面盖盖子转中小火炖八分钟左右；用筷子能轻松扎透土豆就说明炖好了。 第六步茼蒿收汁：开盖把茼蒿段倒进去大火快炒三十秒钟断生就行保持翠绿颜色；然后把之前留下的油渣倒进去翻炒一下加点鸡精翻匀关火就行了。 热气腾腾端上桌的时候特别诱人：土豆粉糯得像枕头埋在汤汁里一样柔软；茼蒿脆嫩带着甜味；油渣嘎吱嘎吱响每一口都是那种复合的香味。拌在米饭里菜汁顺着米粒往下流连平时只爱吃白饭的孩子都能多吃一碗。 这道菜最大的好处就是简单方便家里都有什么材料就做什么不需要特意去买菜或者准备很久。下次不知道吃什么的时候随手炒一盘茼蒿烧土豆绝对能让桌子上的饭菜瞬间一扫而光。