把锄头往竹林深处一戳，总能撞出一两只躲在土里的野笋来。春雷一叫，江南三月的山风裹着细雨掠过，沉睡的竹芽就被唤醒了。冬笋藏在冻土缝里等了大半年，春笋刚冒出尖尖角，毛笋也紧随其后登场。要是把这几天的新鲜给错过了，就得再熬一整年才能吃上新货。 挖笋这门手艺，全靠手指在地上摸索。头年冬天挖到春节前，有经验的竹农会蹲在地上仔细看草色有没有发黄、地面有没有拱起小坑。这时候的冬笋还没出土，肉质最紧实，能给腌笃鲜的“笃”字注入灵魂鲜味。立春一过，尖尖的绿帽子顶开了冻土，这就是春笋的模样了。这时候水分足、口感脆，随便怎么炖都能把春天的清甜锁进嘴里。 朋友喊了一嗓子去挖笋，我们就呼啦啦地进了山。没拿稳锄头的人刚几下就喘得不行，全靠主人在前面吆喝着别乱跑。有一只大黑狗摇着尾巴跟在后面，既不拦着人干活，也不溜得没影。到了三月中旬，毛笋还在土底下睡大觉。主人指着一处松软的地说下面肯定有一窝。我们抡起锄头使劲刨了一下，只听‘咔嚓’一声响。 想把笋请出来可不简单，太使劲怕把根给弄断了，太轻又撬不动。大家折腾了半天手心都磨红了，最后还是主人轻轻一掰才把这“地下君子”给整出来了。挖到够多的时候我们就喊够了。篮子里躺着七八根肥嘟嘟的春笋，足够让厨房升起白腾腾的热气。回家先用盐水焯掉涩味再配着自家腌的咸肉小火慢炖——腌出来的咸香钻进了笋肉里，鲜味在锅里一层层往上冒；笃笃的响声飘满了屋子。 要想玩得开心又长久得先征得主人同意才行。真正的春笋体验就是带着朋友一起去“挖一篮、留一片”。竹林大多是私人的地盘，私自去挖不但破坏环境还可能挨罚。咱们把野趣的乐趣留下来留给后来的人吧。