中新网北京12月26日电 记者徐文欣 临近元旦，中餐馆里可热闹了，海内外的店家都在忙活，迎接顾客的到来。多位中餐业者跟中新网记者说，店里的包间基本都订满了，不少新菜也上了台面。 国内有好些老字号推出了时令新菜，吸引食客们来打卡。非遗代表性传承人王培欣掌管着萃华楼、森隆饭庄和瑞珍厚这些老字号。他提到，食客们越来越看重“不时不食”，餐厅就设计了多款融合地域风味的时令佳肴。比如森隆饭庄就搞了个“冬韵苏宴”，用淮扬菜的底子做了芦蒿冬笋捞花螺、文思豆腐醉蟹冻、蟹粉莲子烧花胶还有古法蒸白鱼，把江南和北地的风味混在一起。 王培欣说，不管是清爽的凉菜还是温润的汤菜，都兼顾了滋味和养生。对于老字号的发展，他强调中餐得守住传统工艺又要创新。光是靠情怀可不行，老字号不能一老永逸。他正忙着把餐饮老字号推到海外去。 北美那边这时候正是餐饮业的旺季。美国美中餐饮业联合会主席胡晓军也特别忙。他的“老四川”中餐厅在唐人街经营得挺好，现在很多外国朋友都跑到唐人街吃中餐、感受节日气氛。 胡晓军推出了“新年特别餐”，主要是外国顾客来吃的，还有些华人家庭是为了回家乡味才来的。他建议川菜出海不光是搬产品，得讲好故事、做好本地化营销。把人、地还有文化融合到品牌传播里去。 胡晓军觉得川菜“一菜一格，百菜百味”，成了海外人了解中国饮食文化的一扇窗。他希望越来越多外国顾客能读懂中华美食的烟火气。