这个番茄鸡丁可太适合夏天吃了，而且做法也很简单。我把鸡胸肉、番茄、甜玉米粒，再加上一点白酒、生抽、淀粉、胡椒粉、蒜末、盐和糖这些调料准备好，就能开始做这道菜了。做鸡胸肉的时候，我给它来了个"马杀鸡"，就是用5克白酒、10克生抽、3克淀粉和少许胡椒粉给它按摩一下。把这鸡腿肉放入冰箱冷藏15分钟，这样酒精就挥发掉了，腥味也没了。而且淀粉还会在表面形成一层柔滑的薄膜，下锅炒的时候就不会变柴。 接下来就是处理番茄了。我给番茄切个十字刀口，然后泡冷水里一下就把皮轻松剥下来。把番茄切成小丁以后，放入锅中大火炒一会儿，让它受热后释放出"番茄红汁"，这样整道菜就有酸甜的底味了。 炒鸡肉的时候要注意火候和时间。热锅凉油后油纹冒烟的时候调成小火，然后把鸡丁迅速下锅拨散。等到鸡丁全部变白就可以盛出来了。这时候鸡肉中间还有点粉，等会儿回锅的时候再煮一下就刚好熟透了，不会变老。 接下来我就开始做蒜香番茄酱了。用余油把蒜末爆香一下，再倒入番茄丁中火翻炒软烂，铲背把沙炒出来。当番茄汁开始冒泡的时候加盐和糖调味一下。糖不仅能提鲜还能平衡一下番茄的酸味。 最后把炒好的鸡肉倒回锅里翻炒一下，再撒一把甜玉米粒同炒30秒左右。这时候汤汁就会自然收浓了。鸡肉吸饱了果香还是保持金黄酥脆的状态呢。 最后撒上胡椒粉和葱花翻匀一下就行了。要是喜欢吃辣也可以换辣椒面来代替胡椒粉试试。 这道菜端上桌金灿灿的看着就诱人。有番茄的清甜、甜玉米粒的脆、鸡胸肉的嫩还有酱汁的亮啊！夹一筷子滑入口中太满足了！无论是忙碌的工作日还是周末的餐桌都能瞬间升级呢！