春天别光吃肉，把这些嫩芽给吃进肚子，比吃肉还补人！老话说得好，春吃芽，夏吃瓜。整整一个冬天都在闷着劲儿长身体，植物发出的嫩芽里全是天地的精气神，吃起来特嫩气。中医讲春属木，对应着肝，这会儿就得顺毛捋，帮助肝气往外生发。这些嫩芽菜正好是滋补阳气的高手，咱们得赶紧趁着时令多吃点。 香椿芽那股子味儿特别提鲜，苦中带甜，不光能清毒理气，还能明目润肤。咱们把它焯个水拌豆腐吃最香，挑那种叶子紫红、个头胖乎乎的更嫩，而且亚硝酸盐含量也少。千万别存太久，两天就得吃完。如果要炒鸡蛋的话，先焯半分钟能去掉不少硝酸盐；要是想腌着吃，就先漂烫一遍再腌个一天以上。老人和小孩都不要贪嘴，一小捆尝尝鲜就够了。 豆芽这一类也得选对吃法。绿豆芽能解酒醉的热毒，适合嘴里干、尿黄还有便秘的人吃。黄豆芽走的是脾和大肠经，健脾养肝挺好的。里面的维生素B2含量高，嘴巴两边容易烂了的人多吃点准没错。黑豆芽肾也能养一养，还有利尿消肿的作用。豌豆苗性凉点，吃完油腻辣的东西容易上火就吃它。这几样芽菜不管怎么弄都得先焯个水凉拌着吃才香。 韭黄咱们常叫韭菜芽或者韭菜白，辛温的性子往肝经胃经肾经钻进去。它里面纤维特别多能通便防肠癌。韭黄炒鸡蛋特别下饭。不过得注意，那种嘴里起泡、尿发黄的朋友最好别吃这东西。 蒜黄是用大蒜种出来遮光长成的嫩黄叶子。它的涩味辣味都不重。拿来跟鸡蛋、猪肉、虾仁一起炒都不错。 春笋可是竹子的嫩芽芽子，甘甜味儿的清热利水正好去去春天的干燥火气。里面优质蛋白钙和纤维素都多着呢。咱们可以试试煲牛肉、白拌鸡或者做香菇汤来吃。吃之前得用沸水焯一下把草酸去掉才行。 每次一顿吃四分之一根中等大小的笋（大概100克）就得了，健康的人一周吃个一两次就行别多吃咯。