大家都知道山药这东西营养高，家里人都能吃，《本草纲目》上还把它列为上品。现在种地的多，价格不贵，一根才5元上下，用来做道菜就能端上一大盘。可要是买到手口感发柴，有股土腥味，放个一周就烂掉了，那这钱花得也太冤枉了。给大家支个招，把这四个特点记住，保证以后买菜不踩坑。 首先看形状和手感。好的山药水分足，摸起来硬硬的，手指按上去不会凹陷。要是捏着发软或者一按一个坑，说明存放太久或者高温捂坏了，里头已经变质了。这种山药炒起来发黏、炖出来发苦、蒸出来也有怪味。挑的时候得看准：先看断口是不是透明的，再掂掂分量沉不沉。 接着看断面的颜色。让商家把山药掰断看看，新鲜的会渗出水来，而且水还是透明的。如果断面发黑或者一会儿就变黑了，说明放得时间长了，买回家也就一两天就要烂掉了。量不多的时候也能看两头：土黄色、没有发红发黑的痕迹才是新鲜的。 然后检查根须。好的山药根须又多又密，说明它在土里吸收养分足。要是表面光秃秃的或者根须稀稀拉拉的，很可能是缺肥缺水长出来的次品，也可能是药水泡过的。这种山药不仅营养差，吃起来还发面发闷。 最后注意看表面有没有黑斑。储存环境太潮了，山药就容易长黑斑。只要黑斑面积大了点就别犹豫了，肯定是发霉了有病菌。就算只有针尖那么小的黑点也建议直接扔掉，以免拉肚子或者伤了脾胃。 最后再给大家几个实用的小贴士。削皮手痒怎么办？先把山药洗干净泡在开水里5分钟再削皮就行。想短期保存就带皮放在阴凉通风的地方；要是想放冰箱就先蒸软冷却后装袋冷藏能放两周呢！把这些技巧转给家人吧！