2月10日这天，中新网的记者刘亮在北京同春园饭店报道了一件事儿，说是北京华天、全聚德、便宜坊这些老字号凑在一块儿，开了个2026年的创新交流会，聊聊怎么搞数字化转型。全国大概有30家老牌子来了，大伙都想看看AI能怎么帮着咱们干。 这些老字号就像活化石，是老文化的底子，也是过去跟现在的桥梁。现在各行各业都在往数字方向转，老字号也想靠着这个破局。中国商业联合会会长王民就说，从2022年起他们就跟外卖平台一块搞行动，免费送服务包，这就好比给老店里的花草浇了水。 美团的魏巍说，现在的年轻人开始爱去老字号了。就在这一年里头，大家在美团和大众点评搜它的次数翻了快9倍，销售额也蹭蹭往上涨，年复合增长率都在27%以上。现在去吃的人里头有48.5%都是35岁以下的年轻人。 到底怎么转？魏巍提了三条路。第一条就是打通线上线下的各种渠道。第二条是把文化弄成钱，就像全聚德弄了个“空中四合院”，不光卖东西，还卖那种体验感。这招下来，客单价涨了25%，回头客也多了18%。第三条就是玩命搞数字化，AI这就成了帮咱们干活的好帮手。 北京华天饮食控股集团的白森森也说，他们把智能技术接进去之后，单店省下来不少功夫。现在越来越多的客人是AI直接回答问题，特别是到了春节元宵节这种时候，咨询的人和预订的人特别多，靠AI就能把人工成本降下来。 在用AI提升吃饭体验这一块也很厉害。比如你去吃饭之前能先预订、先点菜，到了马上就能吃；坐下来了也能直接用智能点餐，省事又能领优惠。这样不但省下了请服务员的钱，还帮店里攒下了好多数据。魏巍还透露说，现在超过一半的老字号都在用AI做决定，结合老经验做事更准。 以后平台不光是帮着推流量，还得保证大家能稳赚不赔。以后会从场景设计、吃饭体验还有技术升级这三个方面继续跟老字号一块儿深玩。