运城晚上十点半，街灯稀稀落落，我肚子饿得咕咕叫，正往街角走。路边突然飘来一阵香味，像老友拍肩一样亲切，那是炒馍花的味道。我赶紧拐过街角，就看到一个棚子下老师傅正在炒馍花。铁锅里馍花上下翻飞，金黄焦脆。这些馍花不仅好看还好吃，吃进肚子里就把运城的夜味给收进了胃里。 先看看这鸡蛋怎么弄：俩鸡蛋打到碗里搅匀，用筷子搅成蛋黄液倒进锅里。再给葱花和辣子面加把火一激，“滋啦”一声香起来。然后把切好的馒头丁倒进锅里翻个身，鸡蛋、葱花、辣椒、馍花混在一起变成一幅画。这些东西顺着铲子翻动，色香味俱全。 炒馍花其实就是把剩馒头给翻新一下。小时候只要听见铲子碰锅底的声音我就高兴，因为知道明天能吃到炒馍花。妈妈舍得放油还知道火候怎么样，让外酥里软的馒头特别香。她一边炒菜一边说日子得像炒馍花一样有耐心才有好滋味。 我的盘子端上来了热腾腾的，蒜香味迎面扑来。咬一口馍花外面脆里面软，蛋香葱花辣香混合着咬着特别带劲。我吃着心里头热乎乎的想着跟妈妈炒的一样香。老师傅笑着问怎么样我就说跟家里一样好。 晚上吃这炒馍花感觉心里头暖烘烘的，不管走多远想起这味道心里就踏实。夜风呼呼地吹我端着盘子往回走胃里也暖烘烘的，这就是运城人的味道朴实又热乎。