今天咱们弄个海南那边的五道菜，每一口都透着香气。第一道是蒜香牛蛙，那牛蛙在石锅里跳起来的动静，看着就像芭蕾舞，特别鲜辣。你得先把牛蛙切开，抓上点蒜香裹粉腌个五六分钟。石锅烧热淋油，爆香蒜子、姜和干葱，铺上牛蛙倒上黄椒酱焖一焖，再撒点葱花。这黄椒酱就是海南黄椒加彩椒、米椒圈和姜末这些一起炒出来的。 第二道是芝麻酥大虾，咔嚓一声那外壳脆得像铠甲。大虾开背去线撒盐腌好，裹上面粉滚一滚。黑芝麻先焙香打碎点用七八成热的油把大虾炸一次定型再复炸一遍。这时候再倒回锅淋上秘制烧汁快速翻炒几下撒点芝麻碎就好。那烧汁是用豉油、生抽这些调料煮好久蒸透的。 第三道酱香牛盖骨得炖八个小时才入味。牛膝盖骨泡水四小时把血水都冲掉，焯个三分钟去腥定型。腿骨先吊个五小时的高汤。油锅里爆香葱姜蒜，下辣酱、蚕豆酱和黄豆酱还有十来种香料炒香，接着倒开水把牛盖骨放进去炖软。拆完骨头再回锅收个汁。 第四道花椒滑子菇海参是在纸锅里上演的山野海味交响。滑子菇和海参切片汆水备用。汤烧开了下料调味勾芡盛到耐热纸锅里。五成热的橄榄油把鲜花椒炸香浇上去那香味就直冲鼻子。 第五道是麻辣海鲜锅，大家一起吃才热闹。鲍鱼花甲大虾鱿鱼这些先过油炸脆铺底再放进去炒。最后倒进啤酒收个汁就齐活了。 这五道酱香密码各不相同：蒜香、芝麻香、酱香醇厚、还有微麻和麻辣。端上桌热气扑过来带着各种香味刺激味蕾，只要吃一口就彻底被征服了。