春节临近，北京餐饮市场进入年度消费高峰。海淀区作为首都科教文化核心区，今年年夜饭预订达3550桌、团餐3400桌，餐饮保障压力明显增加。客流攀升、后厨负荷加重等季节性因素叠加，食品安全监管面临更大挑战。市场监管部门分析认为，节日期间食品安全隐患主要集中三个上：一是食材需求激增，供应链在质量把控上可能出现松动；二是餐饮企业临时用工增加，操作规范落实存在偏差；三是传统人工巡检难以做到高频、全覆盖。以锦绣大地批发市场为例，该市场日均客流约1.2万人次，承担京西地区70%以上农副产品供应，夜间肉类进场环节仍存在监管薄弱点。为此，海淀区构建“科技+制度”双轮驱动监管体系。在制度层面，建立覆盖236家重点企业的动态监管数据库，并对承办年夜饭的餐饮单位提出“四必须”要求：必须公示食材溯源信息、必须落实48小时餐品留样、必须完成节前全员培训、必须配备专职安全管理员。对眉州东坡等连锁餐饮企业的检查记录显示，餐具表面洁净度达标率较去年提升12个百分点。技术赋能成为此次行动的重点。监管部门通过大数据建模筛选出21家高风险单位开展靶向监管，并依托“云端厨房”系统对后厨操作进行实时巡查。非接触式监管减少对经营的影响，同时将单位时间检查效率提升至原来的3倍。2月13日凌晨突击检查中，执法人员借助荧光检测技术快速发现2起肉类票据不一致问题，有关食材当场下架处理。业内专家认为，“海淀模式”具有一定示范意义：其“错峰监管”机制覆盖早市进货、午市加工、晚市运营等关键时段；智能预警平台已汇集12类风险指标，可提前72小时研判潜在隐患。据透露，该区正在研发区块链溯源系统，计划年内实现牛羊肉等重点商品全链条追溯。
食品安全无小事，春节消费更关键；海淀区市场监管部门推出的系列举措，回应了节日期间餐饮集中消费带来的风险，也为食品安全治理提供了可复制的经验。通过传统监管与智慧监管并行、源头管理与终端检查衔接，逐步形成纵向贯通、横向协同的监管体系。这些做法为春节期间食品安全提供了支撑，也为全年监管工作打下基础。随着监管手段提升完善，群众“舌尖上的安全”将获得更稳固的保障。