秋冬季节，柿饼因其香甜软糯的口感成为不少家庭的常备零食。然而，此传统美食背后潜藏的健康风险却不容忽视。近日，武汉长江航运总医院接诊了一例因过量食用柿饼导致胃结石的病例，引发公众对柿饼安全食用问题的关注。 问题： 患者陈奶奶因空腹食用4枚柿饼后出现上腹胀痛、反复呕吐等症状，经检查发现胃内形成一枚直径达6厘米的结石。类似案例并非个例，每年秋冬季节，医院消化内科接诊的胃结石患者中，近三成与不当食用柿饼、山楂等高鞣酸食物有关。 原因分析： 长江航运总医院消化内科主治医师王蓉解释，柿饼中富含的鞣酸与果胶是导致胃结石的关键因素。空腹状态下，胃酸浓度较高，鞣酸与胃酸及食物中的蛋白质结合形成不溶性复合物，再经果胶包裹后极易凝结成坚硬结石。老年人胃动力较弱、胃酸调节能力下降，更易成为高发人群。此外，柿饼与鸡蛋、牛奶等高蛋白食物同食会加速鞣酸蛋白形成，更增加风险。 影响评估： 胃结石可引发腹痛、呕吐、消化道梗阻等急性症状，严重者甚至需通过内镜或手术取石。对于慢性胃炎、胃溃疡患者，鞣酸的刺激性可能加重黏膜损伤。需要指出，部分患者初期症状不明显，延误治疗可能导致营养不良或消化道出血。 应对措施： 针对柿饼食用安全，专家提出四点建议：一是避免空腹食用，餐后少量品尝为宜；二是单次摄入不超过2枚；三是避免与高蛋白食物同食；四是老年人及胃肠疾病患者应慎食。对于已形成的植物性胃结石，临床可采用可乐辅助溶石疗法——碳酸气泡可物理冲击结石结构，酸性成分则能软化结石。但该方法需严格满足三项条件：仅适用于植物性结石、需配合胃黏膜保护药物、禁忌于溃疡及糖尿病患者等特定人群。 行业前瞻： 随着健康饮食知识普及，消费者对食品风险的认知逐步提升。未来，相应机构或需加强对高鞣酸食品的警示标识，医疗机构也应开展季节性健康宣教。食品工业领域，通过改良加工工艺降低柿饼鞣酸含量的技术值得探索。
柿饼虽美味但需注意食用安全。这提醒我们食品安全不仅关乎卫生，更在于科学食用。公众应了解食物特性，合理享用美食。同时，加强健康科普也很有必要。只有提高健康意识与医学知识普及相结合，才能更好预防健康风险。