春天的时候江南的春风一吹，菜市场就到处都是金花菜。这菜看着普通，其实里面藏着两千多年的老故事，要是这个时候没吃，感觉就把春天给错过了。它原来叫苜蓿或者草头，最早是汉代张骞骑马去中原带过来的。那时候就是山野里长的野草，结果到了明清的时候被捧成了贡品，“平民”和“贵族”身份的转变也就隔了几代人做饭的工夫。现在的价钱还是很亲民的，一斤也就卖3到7元，比去年同期还便宜了10%到20%。 别小看这菜，它可是个营养炸弹。里面的膳食纤维能帮你助消化，维生素C含量也很吓人，每100克就有100毫克以上。里面还有维生素K、苜蓿素和皂苷这些东西，能帮助凝血、保护肝脏、调节血脂。铁、钙、钾、镁这些矿物质也全齐活了。春天吃它特别好，既解腻又清热润肠。 怎么吃？最简单的是上汤金花菜配上花蛤，把嫩叶用热水快速焯一下，再淋上鸡汤和花蛤一起煮。还有一种是鲜肉饺子馅儿，把草头和肥瘦相间的猪肉剁碎了包进饺子皮里。再高级一点的江南做法叫草头圈子，就是用卤牛肉铺在下面吃。 这道菜最难得的是采摘时间特别短，通常只有3月到4月这三十天窗口期。现在正好是供应最足、价格最实惠的时候，赶紧趁这个时候买点回家吃吧。古人讲究春天养肝，现代科学也觉得它能抗氧化调节血脂。无论你是刚开始做饭的新手还是大厨老手，只要动手做这道菜就能感受到大自然的味道了。 趁现在市场正热把它写进这个星期的菜单吧——清炒也行凉拌也行煮汤包饺子都行……这口春天的鲜味得赶紧抓住才行啊！毕竟养生这件事从一碗清淡的草头汤开始最适合不过了。