南京的周彤主任是南京明基医院营养科的头牌，她专门聊了“霉豆腐”这回事。现在网上到处都是这玩意儿，大家抢着看那些街头摊点做东西的视频，结果好多网友都被勾引得想自己在家试着做。这其实就是一种传统发酵的豆腐，过去大家都叫它腐乳。这种东西其实就是利用那些对人有益的毛霉或者根霉去“折腾”豆腐坯子，让它们分泌蛋白酶，把蛋白质分解成氨基酸和多肽，这样吃起来口感才那么鲜、那么软。 不过啊，家庭做这个风险可就大了。因为家里不像工厂有那么严格的监控，温度、湿度、容器脏不脏、原料蒸没蒸透这些都很难保证。要是控制不好，杂菌就容易趁虚而入，尤其是黄曲霉菌这种有毒的坏蛋特别容易藏在里面。虽说网上那些自制教程看着挺热闹，但普通老百姓家里可没有那种专门的仪器去检测菌种到底纯不纯、安不安全。所以啊，我建议大家还是别盲目跟风自己瞎折腾。 要是实在想过把瘾动手做，那就得下死功夫把每一步都吃透了。或者干脆直接买那种有信誉的厂子生产的合格产品更靠谱。毕竟吃东西最要紧的是安全健康嘛。我们现在对这种传统风味和手作体验挺有感情的，这也是中华饮食文化博大精深的体现。所以啊，在传承这些老味道的时候还得加点科学的精神才行。