问题——“驴肉”名号下的以假充真现象有所抬头。近期——多地消费者反映——在部分熟食和餐饮场景中，存在用马肉替代驴肉，或“少驴多马”混掺销售的情况。一些经营者将其当作降成本的方式，通过卤制、重口味调料等手段掩盖原料差异，普通消费者仅凭外观和口感难以分辨。加之食品标签不规范、票证管理不完善，更增加了识别难度。此类行为不仅侵犯消费者知情权和公平交易权，也冲击地方特色餐饮的口碑。
食品安全关乎民生底线，肉类掺假现象暴露出产业链各环节的监管短板。在加大执法力度的同时，更要完善从养殖到餐桌的全过程追溯体系，以技术手段与制度建设共同发力，让“舌尖上的安全”落到实处。只有市场主体守住诚信底线，消费者对食品行业的信任才能稳步恢复。