在广东，人们有个特别的鱼情节，每当遇到喜事，大家最先想到的不是喝酒，而是晚上来上一锅鱼。靠着广阔的海和养殖区，鱼品种繁多，草鱼、鲫鱼、鲳鱼和多宝鱼都能买到，价格也实惠，把团圆和喜庆都炖进汤里。 说到鲫鱼，它肉质细嫩柔软，含有丰富的营养成分。有一次我出差到深圳，遇到了好天气，就在菜市场买了条活鲫鱼。 准备好活鲫鱼两条、卤水豆腐一块、王致和豆瓣酱一大勺和生姜三片后，跟着步骤制作。先把鱼交给鱼贩处理干净再拿回家冲水。热锅放少量油，把鲫鱼擦干下锅，小火慢煎至两面金黄。放入姜片，把豆瓣酱放在鱼旁边煸出红油，豆豉香味就飘散开来。倒入清水没过鱼身，盖上盖子中火煮15分钟。把切好的豆腐轻轻放入锅中再炖7到8分钟。最后放盐提味，转大火收汁。汤呈现浓白色、豆瓣香辣、鱼肉嫩到弹舌时就可以出锅了。 煎鱼时最怕的就是鱼皮破损导致汤汁变浑。诀窍只有一句话：别急着翻面！先晃锅一下感觉能晃动再翻过来，这样保证完整金黄。 这样一锅鲜辣带甜的豆瓣鲫鱼豆腐端上桌后，孩子先闻到香味就会舀汤喝，然后再把剩下的鱼肉吃完。看到孩子把一碗汤喝完还伸手要吃的场景，就是广东妈妈最幸福的时刻。