把酥脆的酒鬼花生轻松复刻出来，原料得先备好。颗粒大且匀称的花生是关键，得把500克挑出来先泡两个小时。把花生外皮搓掉，掰成两半或者保持整粒都行。水沥干后摆在盘子里，等着下一部戏上演。花椒盐这个步骤得提前搞定，就是250克盐加10克花椒还有5克八角冷锅小火慢慢炒到干燥喷香。花椒盐盛出来放凉就成了。 煮制这一步要花30分钟时间给花生煮软再焖1小时。把处理好的花生倒进锅里，还有香料包、盐和清水。大火烧开转小火慢慢煮30分钟，接着焖一个小时。把花生捞出来沥干水分，放进冰箱冷藏24小时。内部水分重新分布以后外壳微微皱起，为接下来炸出酥脆做好准备。 炸制的时候锅一定要擦干倒进适量花生油，直接把冷藏好的花生倒进去中火下锅冷油炸。看见微微发黄的时候马上捞出来控油网筛轻轻一抖就好啦。外壳均匀出现小泡脆脆的口感立马就来啦。 炒制的时候有三个步骤来完成这道菜。第一步炼椒：把干辣椒和青花椒小火炒香备用。第二步合味：倒入花椒油回锅翻炒几下再加白糖和自制花椒盐撒进去。糖融化提鲜还防潮，盐负责最后调整底味。 第三步炝椒：把炒好的干辣椒和青花椒倒回去大火快速翻炒10秒关火就好了。余温会让辣椒颜色更深麻辣香气牢牢锁在每一粒花生里。 这道菜出锅后完全冷却再吃才会更酥脆哦。如果室温稍微回潮口感反而会绵软一些呢。密封罐装好常温可以存放一周时间追剧下酒都是绝佳选择呢！