今天要给你们唠唠川味里的“三味”，都是家里做菜能搞定的，那叫一个香。首先上的是葱烧麻辣猪蹄。你知道那感觉吗？猪蹄软糯得一碰骨头就掉，简直是“脱骨”了。准备500克无骨猪蹄，给它裹上秘制酱料，放进高压锅焖25分钟，这样骨肉就彻底分离了。接着起锅热油，下葱姜蒜炒香，把猪蹄倒进去大火翻炒1分钟就把汁收干。这时候香气冲鼻，筷子一夹就能把整块肉拽下来，配饭或者拌面，保准你光盘。要是问酱料配方，我把它都写下来了：半碗江米酒、3大勺生抽、2大勺花椒、1小把干辣椒、2小勺十三香、1小把冰糖，还有1小勺盐，把这些统统混均匀后倒进猪蹄里，酱香、酒香和辣香搅和在一起，高压锅一开就咕嘟咕嘟往外冒香气。 接下来是糖醋脆皮猪颈肉，这道菜就是外酥里嫩的“酸甜炸弹”。拿200克猪颈肉先腌上，放点辣鲜露、干辣椒、花椒和葱姜，盖上盖子蒸30分钟，让肉先把味道吃透。然后把肉切成方块块，等油温到了七成热的时候下锅里炸，炸到金黄酥脆就捞出来控油。另外再烧个糖醋酱——放盐、白糖、香醋、老抽、生抽、辣鲜露还有清水一起熬成那种亮红色的汤汁。把炸好的肉块丢进锅里泡个澡一分钟就好，酸甜的汁挂满全身。咬一口“咔嚓”一声脆响，酥脆的口感里透着肉汁的香味。 最后来条老家过水鱼尝尝这“江湖味”。草鱼洗干净切花刀后用盐、味精、白酒、姜片和葱节腌个5分钟就行。青红小米椒还有美人椒各准备100克切圈切末，白芹菜50克也切了末配在一起；再抓一把青花椒放在旁边备用。接着兑个“灵魂汤汁”：生抽、蒸鱼豉油、酱油还有美极鲜酱油这些调料混到一起就行。把鱼煮熟摆盘后把这锅三椒一麻的汤汁倒上去。鱼肉吸饱了辣味反倒有点回甘的味道呢！汤汁红亮亮的冒着热气，吃进嘴里直接唤醒你的味蕾。 这三道硬菜端上桌那是川味“麻、辣、鲜、香、酥、脆”一股脑全给你集齐了！挑食的孩子看见都忍不住多添两碗饭。