春天的味道，可不能错过这三样。春风吹过，万物都开始活动了，你闻到泥土里冒出来的那股鲜香味了吗？老饕们都知道，春天的饭菜如果少了这三样，就跟江南少了烟雨一样，总觉得少了点什么。荠菜那种清冽的感觉、韭菜的辛香，还有春笋的脆嫩，这些都是春天给我们的恩赐。它们不光好吃，还透着古人顺时而食的养生道理。 荠菜算得上野菜里的王者了。早春的荠菜叶子像莲花一样舒展着，根茎雪白脆嫩，轻轻一掐就能挤出清亮的汁液。它长在田埂路边，钙含量特别高，是牛奶的三倍呢。《食疗本草》里叫它“护生草”。江南人最爱用它包饺子了。包饺子时得用七分瘦三分肥的前腿肉糜和荠菜末混在一起。讲究的厨师还会在馅料里加一勺焯荠菜的水，这样饺子会更香。 陆游写过一句诗：“春来荠美忽忘归。”荠菜猪肉饺子就是这么好吃。牙齿咬破薄薄的面皮时，荠菜的清香和肉汁在嘴里爆开，让人一下子忘记回家。 韭菜也是春天给肠胃送的礼物。寒冬蛰伏了好久的韭菜根，把所有力气都用来长叶子了。宽大的叶子绿得发黑，轻轻一折就能听到“咔哒”声。中医说它性温味辛，能把人的阳气给旺起来。山东人喜欢用头刀韭菜烙盒子吃。 韭菜炒螺蛳是春天的一绝。清明前的螺蛳肉最饱满，和切好的韭菜一块儿大火爆炒一下就行了。出锅前淋上一点醋味道更好。这道菜看着简单其实挺有门道的：火候不够容易腥，火候太大会炒干柴。 天目山的春笋一冒头，江南的厨刀就都开始动起来了。这种笋特别懂规矩，没出土时肉细密得像玉石一样见光三天就会变纤维化了。老笋农挖笋的时候要带点原土回来包着根儿带回去。 腌笃鲜就是用五花肉、鲜排骨还有春笋一起炖出来的汤。咸肉要先焯透焯水给竹笋去掉涩味用淘米水煮一下百叶结包得要松紧适中。 当锅里的汤变成奶白色的时候撒上青蒜提味这汤里就有咸肉醇厚鲜肉甜美春笋清爽三重奏了。 苏轼说过长江绕着城郭让他知道鱼好吃了好竹子连着山让他感觉到竹笋香味了春三鲜其实就是中国人对季节变化最细微感受的记录了吧。 你在晨露没干的时候去采带着泥土味道的荠菜听着刀刃切开春笋发出的脆响还有被韭菜的辛辣味道刺激得眯起眼睛的那一刻你吃下去的不光是食物更是整个春天的灵魂呢。