关于米油，大家都有这样的疑问：到底它是从哪里来的？为啥有时候熬不出厚厚的米油，看着清汤寡水的？把小米放进锅里长时间熬煮，淀粉发生糊化水解，产生小分子糊精。脂肪、水溶性蛋白质、B族维生素等营养物质析出，浮在液体表面冷却后就凝结成了我们熟悉的米油。其实这层米油的“本钱”全藏在谷粒外围的米糠层和胚芽里。为了让小米卖相更好、更易保存，很多厂家会在出厂前给小米抛光打磨，这过程中就把米糠和胚芽打没了。当然，小米放久了也不容易熬出米油，因为胶质会挥发、脂肪会氧化。 陕北米脂小米就特别有意思。它的颜色沉稳鲜黄，米粒表面微微粗糙，那其实是保留下来的米糠和胚芽。谷子收割后带壳入库，需要时才脱壳碾米，不抛光不打蜡。卖相虽然朴素，却把米油的“原材料”留住了。陕北米脂小米生长周期要多30天呢！在海拔1200米的黄土高原上，土层深厚根系要扎进深处汲取微量元素；昼夜温差大让糖分和胶质浓缩到每一粒米里。 现在只要点下方图片链接就能把这袋来自黄土高原的“三层油”带回家了！有了这袋小米你就能找回那层厚厚的米油了。关于熬米油的方法也很简单：清水冲洗两遍就好别用力搓洗；一份米加十三份水；等水烧开再下米这样高温能让米粒膨胀更快释放脂肪；大火烧开转中小火熬30到35分钟；锅里浮起的白沫千万别撇掉那就是米油花。 这次深圳新闻网推出了全新栏目《寻找地标与非遗美食》，我们要溯源全国各地地标农产品走进非遗手工美食现场记录传承人的破局之道给“百县千镇万村高质量发展工程”注入更多动能。通过产地溯源深度报道直播助农等形式展现各地农业创新实践。为了舌尖的那一刻满足多付出一点挑剔其实很值得。 现在就快扫码进群参与更多活动福利吧！