问题：网络餐饮的“看不见后厨”成了食品安全治理的关键环节；近年来，网络点餐和外卖配送覆盖面持续扩大，餐饮加工从“面对面”转为“屏对屏”。消费者享受便利的同时，很难直观了解食材来源、加工环境和操作规范等关键信息；少数商家后厨管理松散、操作不规范等隐患也更容易被遮蔽，给监管和维权带来难度。如何让后厨更透明、让到手的餐食更安心，成为网络餐饮治理必须回应的问题。 原因：制度趋严与治理方式升级，推动透明化加速落地。近日，国家市场监管部门发布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确网络餐饮经营者应落实主体责任，并倡导通过“互联网+明厨亮灶”等方式向社会公开食品加工制作过程；对应的规定将于2026年6月1日起实施。新规发出清晰信号：食品安全治理正从事后处置转向事前预防，从人工巡查转向数字化手段辅助，从单一监管转向多方参与。，芜湖市市场监督管理局面向入网餐饮服务提供者发布倡议，推动透明经营与智慧监管同步推进。 影响：透明度提升带来信任增量，也重塑行业竞争逻辑。对消费者来说，后厨关键环节可视化能减少信息不对称，提升网络点餐的安全预期，降低因卫生争议引发的投诉与纠纷。对经营者来说，公开并非单纯增加负担，而是把规范管理转化为可被看见的信誉，促使重品质、守规范的商家获得更多市场回报。对监管来说，线上巡查、异常识别、风险预警等非现场手段有助于提升发现问题的及时性与精准度，推动监管资源从“重复性检查”转向“针对性处置”。从长远看，透明化将推动行业从价格竞争转向标准竞争，从规模扩张转向质量提升。 对策：芜湖倡议聚焦三项举措，推动“后厨上网、风险可控、共治成势”。一是推进“明厨亮灶”，鼓励餐饮服务单位在仓库、烹饪间、备餐间等关键区域安装视频设备，覆盖食材贮存、加工制作、成品包装等重点环节，让后厨操作从“幕后”走到“台前”，以可视化带动规范化。二是接入省级“互联网+智慧监管”平台，鼓励经营单位利用平台的智能识别与预警功能，对人员着装、环境卫生、交叉污染风险、操作流程异常等及时提示，形成“发现—整改—闭环”的自我纠偏机制，把风险尽量拦在出餐之前。三是加强与网络订餐平台协同，推动数据对接与页面展示，探索在点餐页面呈现后厨实时或关键环节画面，让消费者线上点餐“看得到”，线下用餐“更放心”，并通过平台规则引导商家持续改进。 前景：从“倡议推动”走向“常态制度”，关键在标准化与可持续。业内人士认为，“明厨亮灶”与智慧监管的结合，将成为网络餐饮治理的重要方向。下一步相关工作有望在三上完善：其一，细化视频设备安装、数据接入、隐私保护、存储周期等技术与管理标准，避免“装了不用、用了不实”；其二，强化主体责任落实与信用约束，将透明经营与日常管理、培训考核、投诉处置联动，形成可量化、可比较的评价体系；其三，推动监管部门、平台企业、行业协会与消费者共同参与，通过信息公开、评价机制和社会监督，形成更稳固的食品安全共治格局。随着国家相关规定临近实施，提前布局、主动转型的商家将更容易在新一轮竞争中占得先机。
从灶台到餐桌的每一步，都关系到群众的健康安全。芜湖的探索表明，食品安全治理既要靠制度把关，也要用技术增效。当智能巡检与公众监督形成合力，“舌尖上的安全”才能从口头承诺变成看得见、摸得着的结果。由监管创新带动的这场行业变化，也将为社会治理现代化提供新的实践样本。