西贝餐饮的创始人贾国龙又出来说话了，他对以前跟网络名人罗永浩吵架的事做了个回应。他说西贝被抹黑了125天，还说对方故意煽动大家情绪。这话一说出来，立马就有人围观。后来因为账号涉嫌违规，被平台给限制功能了，平台方强调讨论应该走正规渠道。这次发声算是贾国龙沉寂了四个月后又出来露了个面。在这几个月里头，西贝一直在想办法自救。一方面，他们推了一大堆促销活动，比如任意消费送100元的优惠券，还有满50返50这样的优惠。配合在年底前新开8家店的计划，客流量确实是上去了。另一方面，企业宣布要给全体一线员工平均涨薪500元，还增设了不少津贴。但贾国龙在接受采访的时候说，他们的消费券总共发出去了超过三亿元，停发以后客流量又往下掉了。他承认这么干反而让公司更危险了。这说明餐饮行业在生意不景气的时候，短时间内刺激消费跟长期健康发展之间很难平衡。 差不多同一时候，西贝决定一次性关掉全国102家店，占总门店数的三分之一。贾国龙把这个决定比作“壮士断腕”，是为了优化结构和聚焦核心市场。不过关店跟涨工资一块儿进行，让人开始担心公司的财务是不是撑得住。之前贾国龙也说过西贝赚钱不多，利润率一直都在5个点左右。在利润这么低的情况下还要涨工资，他怎么跟员工还有市场交代呢？ 这次贾国龙出来说话的时候没怎么去聊消费者关心的系统性问题，而是老讲公司被冤枉的事儿。最近接受采访时，有人问起预制菜的定义还有知情权的问题，他就说餐饮行业没这方面的国家标准，顾客对预制菜的理解也不一样。这种说法没能让公众放心觉得餐饮行业是透明和安全的。行业专家指出，现在大家对预制菜有疑虑不光是针对西贝一家，整个行业在标准化和沟通上都面临挑战。企业怎么建立透明可信的信息披露机制可能比澄清污蔑更重要。 关于西贝的治理模式也有讨论。贾国龙说他既是创始人又是大股东和董事长CEO，“权责利要对等……只能自己管自己”。他觉得在危机时刻老板应该冲在前面。这种由创始人说了算的模式在公司刚开始的时候很管用，但现在规模变大了、环境复杂了，这种方式还适不适应现代公司治理就不好说了。绝对权力能让公司反应快一些，但也可能把老板个人的想法局限变成公司的战略风险。怎么搞科学的决策机制、完善管理层队伍可能是西贝长期发展必须面对的事。 贾国龙的话还有西贝的一系列行动都能看出这家公司在逆境中是怎么挣扎的。真正的挑战不在于舆论场上谁赢了谁输了，而在于能不能真正听进消费者的意见，在调整战略、优化运营和升级治理上找到能长久发展的路子。对西贝来说关店是为了收缩和重新开始；发券是为了引流但顾客最后还是看产品和服务好不好。在这种充满变数的市场环境里，只有把外面的压力变成改革的动力才能重生。中国的餐饮行业要想升级转变这条道路还很长，得靠更多企业以开放、务实、有眼光的态度一起探索。