最近天气转暖，各种野菜都长出来了，江南的这两个地方可热闹了。在江苏溧阳，大家伙儿趁着空闲，专门去山里摘小蒜，回家做小蒜饼。其实这玩意儿好多地方叫法不一样，像是小根蒜、团葱之类的，正式名字叫薤白，咱们中国人吃它起码也有两千多年了。从汉代起，大家就发现它不光好吃，对身体也好。你看杜甫写诗说“盈筐承露薤”，李商隐也写“薤白罗朝馔”，文人墨客都挺喜欢它。做法也挺简单，把小蒜洗干净切成段，跟鸡蛋、面粉、盐和水混在一起搅匀成面糊，再倒锅里煎一煎，香喷喷的小蒜饼就好了。 而在江苏常州那边呢，水中的鲜味也上来了，刀鱼现在可是最肥美的时候。刀鱼肚子里的油特别多，鲜味足，清蒸着吃就很好吃。处理的时候有个讲究，千万不能开肚子破相。常恒大酒店的大厨贡国军师傅有一手绝活，他会拿筷子从鱼鳃那儿伸进去把鱼撬开，然后把内脏给挑出来，这样整鱼就会比较完整。蒸锅准备好葱姜和春笋片后，再淋上鸡油和猪油、撒点盐，就不用再腌制了，水一开直接上锅蒸就行。要是选那种小鱼呢，就把骨头鱼刺都去干净做馄饨馅儿用。大厨贡国军师傅说他们通常会在馅儿里放点五花肉，鱼肉和肉的比例大概是7比3。只要把这两道菜都安排上了：清蒸刀鱼蒸个7分钟出锅，再配上个细腻鲜嫩的馄饨。这时候一口咬下去那股鲜味儿一出来，整个春天的美好就在这一口里头了。