在餐饮行业正经历深度调整的时候，头部企业们都在忙着寻找新的增长路子。海底捞餐饮股份有限公司就动了个大脑筋，在上海南丰城的门店里开出了自家的首家“糖水铺”。这店直接把原来用来等人的那块地方给腾了出来，改造成一个独立的糖水消费空间。面积差不多有72平方米，里头还有专属的用餐区。目前已经有7款新鲜做的糖水、6款冰淇淋和好几款冷泡茶在卖。关键是这个地方不光给在火锅那吃饭的顾客用，商场里逛街的人还有周边办公的都能进去吃。 海底捞南丰城店的负责人说了，这次搞糖水铺算是给传统的等位区来了个战略升级。引入了岭南那边特色的糖水品类，不光把地儿利用好了，还多了个跟顾客接触的点。数据看着也不错，试营业的时候平均一天能接超过100单的单儿，而且主要是靠自己的生意来的，说明大家对这个模式挺买账的。 业内的人也给这事儿分析了分析，觉得海底捞这是动了三招脑筋：第一是为了破时间限制，整点下午茶延长开营业时间；第二是为了讨好年轻人和忙生意的人，想让吃的场景更丰富；第三就是想把店面的坪效提上去，在现有的地方里多赚钱。这种主业带点副业的玩法，算是给餐饮企业盘活手头资源指了条明路。 从大面上看，这正好是赶上了餐饮市场的两个大方向：一个是大伙儿都要求服务细一点、场景好一点，光靠一个品类早就满足不了大家了；另一个是像海底捞这样的大店不盲目扩大规模了，开始往深里挖运营能力。他们把火锅跟糖水这两个看起来没多大联系的东西凑一块儿创新，算是给市场的变化做出了积极回应。 市场调查也说了，糖水这一行在华东地区发展得很有潜力。现在大家的习惯变了，传统甜品都在跟现代的吃法混在一起。海底捞自己就有现成的店面和供应链优势，这样就能少走弯路。要是试点成了，这种模式就很有可能往全国合适的店里推。 海底捞开这个糖水主题店可不只是改了一下店里的生意模式，更是整个行业在存量竞争时候的一个缩影。这种在手里资源的基础上再造场景的做法，说明企业反应快，也展示了头部品牌在守住老本行的同时还能去找新增长点的想法。以后的消费市场分得越来越细了，怎么通过精准的场景创新去满足大家的多样需求，这会是每家店变强的关键。海底捞这次做的事儿给大家提供了一个挺有参考价值的活样板。